أشهر 4 أطباق لبنانية .. تذوق معنا

اعداد - أميرة مصطفى:

هل تذوقت التبولة والفتوش اللبنانية؟ والتي تعتبر من السلطات الأشهر فى لبنان، بالإضافة إلى الكبة والحمص وورق العنب والمعجنات، وأطباق مشاوي الدجاج او اللحم، إلى جانب الحلويات أشهرها الكنافة والنمورة وعيش السرايا وخلية النحل. لذا سوف نعرض إليكم بعض الوصفات لأطباق لبنانية شهيرة.

السمك على الطريقة الطرابلسية:

المقادير

• 1 كيلوغرام سمك ، 1كوب طحينة أي 150 غرام، ١بصلة، مفرومة، 2 فص ثوم مهروس، 1ملعقة كبيرة فلفل أحمر، 1ملعقة كبيرة كزبرة، خضراء مفرومة، عصير 2 ليمونة حامضة ،80 غرام زيت الزيتون ، زيت الزيتون لدهن السمك، 2/1 كوب ماء ، ملح ، 50 غرام صنوبر،

طريقة العمل

1. قومى بغسل السمك وملحيه، ثم ضعيه فى ورق ألومنيوم، ثم اسكبى عليها زيت الزيتون، وقومى بلف الورق وانقليه فى صينية ثم أدخليه فى الفرن على درجة عالية.
2. وفي وعاء قومى بخفق الطحينة وضعى فيه الملح والماء لتصبح طرية كالكريمة، ثم ضيفى إليها البصل المفروم وفنجان زيت الزيتون والثوم المدقوق والفلفل الحار والكزبرة وعصير الحامض.
3. واخرجى السمك من الفرن وورق الألومينيوم، واتركيها لتبرد قليلًا.
4. ثم ضعى صلصة الطحينة في حلة على النار لتنضج ويطفو على وجهها الزيت. عندها اسكبيه فوق السمكة وقومى بتزيينه بالصنوبر.

المغربية بالدجاج ولحم الغنم

المقادير

• 60 غرام من المغربية اليابسة، 200 غرام من الحمص، 250 غرام من لحم الغنم، 150 غرام من البصل الصغير، 100 غرام من الدجاج، 50 غرام من الزبدة أو السمنة لقلي الدجاج، 10 غرام من الكراوية، 5 غرام من القرفة الناعمة، 15 غرام من الملح، 15 غرام من البهارات، 100 غرام من الزبدة، 60 غرام من الطحينة، 50 غرام من الزبدة.

طريقة العمل

1. قومى بتنظيف الدجاج ويقلى بالزبدة أو السمنة ليصبح أشقر من الخارج وضعيه في حلة بالماء واسلقيه.
2. ثم قومى بقطع اللحم إلى مربعات واقليه مثل الدجاج. ثم ضعيه في داخل حلة ويغمر بالماء واسلقيه ثم انزعى الزفر عنه.
3. وقومى بتنقية الحمص بعد نقعه بالماء البارد لمدة 10 ساعات وضعيه على النار ليسلق.
4. وقومى بتقشير البصل واقليه حتى يصبح أشقر اللون، ثم ضعيه في حلة مع قليل من الماء على النار لينضج
5. ثم ضعى المغربية في مصفاة على وجه حلة لسلق الدجاج، وأغطيه بفوطة مبللة بالماء، وقومى بتحريكه من وقت إلى آخر، أو انقعيه بالماء الساخن لمدة 15 دقيقة وصفيه من الماء جيداً
6. وضعى الزبدة في حلة وضيفى إليها المغربية وقلبيها جيداً لتنشف، ثم قومى برش الملح والبهارات والكراوية، واسكبى كمية من مرقة اللحم والدجاج ومرقة البصل ونصف كمية من الحمص المسلوق، واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق. بعدها حَركيه من الأسفل إلى الأعلى، ودعيه لمدة 4 دقائق. ويقدم مع اللحم والدجاج والصلصة.

ولإعداد صلصة المغربية
في قدر كبيرة ضعيه على نار متوسطة، ثم ضعى المتبقي من مرقة اللحم والدجاج ومرقة البصل مع الكمية المتبقية من الحمص المسلوق، وقومى بغلى هذا المزيج. ثم ضيفى الطحينة إلى الصلصة، مع التحريك جيداً حتى تصبح متماسكة.

كبّة باللبن مع الأرز الأبيض
المقادير
الكبة:200 غرام لحمة، 150 غرام برغل أبيض ناعم، 30 غرام بصل، 1 غرام ملح، 5 غرام بهارات، 5 غرام كمون ناعم، 5 غرام نعناع أخضر،5 غرام بردكوش أخضر.
اللبن: 1 لتر لبن زبادي، 20 غرام نشا، 1 بيضة، 30 غرام كريمة بيضاء، 10 غرام ملح، 3 غرام بهارات، 15 غرام ثوم ناعم، نصف كزبرة خضراء، 25 غرام صنوبر مقلي.
اللحمة: 200 غرام لحمة

طريقة العمل

1. قومى بتحضير الكبّة واغسلى البرغل وانقعيه فى الماء البارد لمدة نصف ساعة ثم أعصريه.
2. وفي ماكينة الكبة قومى بمزج جميع مكونات الكبة جيداً الى أن تصبح عجينة ناعمة ومتماسكة.
3. وشكلى الكبة إلى أقراص واسلقيها لدقيقتين في الماء المغلى والملح ثم صففيها جيدا واقليها في الزيت حتى تتحمر.
4. ولتحضير اللبن امزجى اللبن مع البيض والملح والبهارات، وقومى بطهيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان
5. وذوبيه النشاء بالماء البارد وضيفيه إلى اللبن وتابعى التحريك حتى يصبح المزيج متامسكاً
6. ثم ضيفى الكريمة وحركيها.
7. وقومى بسلق اللحمة بالماء، وتابعى السلق حتى تنضج اللحمة.
8. ثم قومى بسلق البصل.
9. وافرمى الثوم والكزبرة، وامزجى اللبن وأقراص الكبة واللحمة والبصل ثم وزعى الثوم والكزبرة والصنوبر المقلي على الوجه
10. ويقدم الأرز الأبيض إلى جانب الكبة باللبن.

صيّادية السمك

المقادير

• 4 قطع من سمك الهامور أو أي نوع مفضل، 3 كوب أرز بسمتي منقوع بالماء، 4 حبة كبيرة بصل، 5 فصوص ثوم مهروس، 1 عود قرفة، 5 حبة هيل، 1 ورقة غار، ملح حسب الرغبة
• بهارات تتبيل السمك
• 1 ملعقة صغيرة من لبهارات، 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، 2/1 ملعقة كمون، 4/1 ملعقة كركم
• الصلصة
• 2 كوب مرقة سمك، 1 كوب مرقة البصل،4/1 كوب زبدة، 3 ملعقة كبيرة طحينة، 2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، 4/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 2/1 ملعقة صغيرة من البهارات، صنوبر مقلي وليمون طازج

طريقة العمل

1. ضعى نصف كمية من البصل في قدر صغير مع كمية من الماء ثم ضيفى البهارات من القرفة والهيل وورقة الغار وأتركيهم حتى يغلى الجميع ونحصل على اللون الأسمر من البصل ثم صفيهم
2. وقومى بتتبيل السمك بالبهارات بعد خلطها ثم إقلى نصف قلي وضعيه جانباً
3. في قدر واسع ضعى القليل من الزيت وضيفى الثوم ثم حركيه
4. وضيفى السمك وماء البصل المصفى واتركيه حتى يغلي 5 دقائق أو حتى ينضج
5. ثم ارفعى السمك من ماء السلق
6. وضيفى الأرز ويترك على نار عالية حتى ينشف الماء
7. ثم خففيه على النار واتركى الأرز حتى ينضج تماماً

يمكنك متابعة أهم وأحدث المقالات على الفيس بوك عبر صفحة مصراوى - هو وهي

لمتابعة أهم وأحدث الأخبار اشترك الآن في خدمة مصراوي للرسائل القصيرة. للاشتراك – أضغط هنا