سفرة اليوم.. طاجن جمبري وملوخية بالجمبري.. والحلو مهلبية بالجيلي

كتبت ـ أسماء حمدي:

نقدم لكم سفرة اليوم مع مصراوي، والتي تتكون من الطبق الرئيسي "طاجن جمبري" و ملوخية بالجمبري، وطحينة.

*طاجن جمبري:

1 كيلو جمبري مقشر ونظيف
1 ثمرة فلفل أخضر كبيرة مقطعة مكعبات
1 ثمرة فلفل أحمر كبيرة مقطعة مكعبات
1 ثمرة فلفل أصفر كبيرة مقطعة مكعبات
2 ثمرة طماطم كبيرة مفروم
2 عود بصل أخضر مفروم
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ كوب زيت
¼ كوب خل
2 كوب ماء
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة كاري
½ ملعقة صغيرة كمون ملح وفلفل أسود ½ ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
½ كوب ليمون شرائح

ـ طريقة التحضير:

في صينية فرن، ضعي الجمبري.

أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والأصفر والطماطم والبصل، وقلبيه مع الجمبري.

على نار هادئة، ضعي الزبدة في مقلاة كبيرة ثم الزيت والخل والثوم والكاري والكمون والملح والفلفل والشطة.

أضيفي الجمبري إلى خليط الزبدة وشوحيه لدقائق.

ضعيه في طاجن للفرن، وزعي الكزبرة وشرائح الليمون على الوجه.

غطي الطاجن أو الصينية بورق الفويل، وأدخليها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.

انزعي ورق الفويل، ودعيها في الفرن حتى يتحمر الوجه.

* ملوخية بالجمبري:

نصف كيلو من الجمبري الصغير.

لتران من الماء.

كيلو جرام من الملوخية الخضراء الطازجة المُنظفة والمفرومة ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.

ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.

بصلتان صغيرتا الحجم مفرومتان ناعماً.

قرن من الفلفل الأخضر.

خمسة فصوص من الثوم المفروم.

فصان كبيران من الثوم مقطعاً لشرائح أو قطع.

ملعقة كبيرة من السمن أو ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة).

ـ طريقة التحضير:

نضع الماء في قدرٍ عميق ونغليه، ثم نضيف البصل والثوم المقطع والكمون والملح والفلفل الأسود.

نقشر الجمبري ونغسله بالماء جيداً، ثم نضيفه لقدر الماء المغلي ونتركه لثلاث دقائق فقط حتى يصبح ناضجاً.

نُضيف إلى قدر الماء الملوخية المفرومة ونقلب المكونات جيداً حتى تمتزج ويصبح قوامها كالشوربة العادية، ونتركها على نار خفيفة ولمدة خمسة دقائق ونقلبها بين الحين والآخر.

نفرم الفلفل الأخضر ونضع في مقلاة السمنة أو الزيت ثم نضعها على النار ونتركها حتى تذوب السمنة، ثم نضيف الفلفل الأخضر والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود ونتركه على النار ليتحمر الثوم ونقلب باستمرار، ثم
نضيف الكزبرة ونحرك المكونات لدقيقة ثم نسكبه مباشرةً في قدر شوربة الملوخية.

نغطي القدر ونتركه على نار خفيفة لثلاث دقائق، ثم يقدم إلى جانب الأرز المفلفل.

*طحينة:

نصف كوب من الطحينية.

ربع كوب من: زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض.

كوب من البقدونس الطازج المفروم فرماً ناعماً.

كوبان من اللبن الرائب.

ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

فصّان مدقوقان من الثوم.

نصف كوب من الماء.

ـ طريقة التحضير:

وضع الطحينية، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الملح، واللبن الرائب، والثوم والخلط جيداً حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.

قم بوضع البقدونس المفروم علي طبق التقديم.

طريقة مهلبية بالجيلي "بالفروالة"

* مقادير:

2كوب لبن
2 ملعقة كبيرة نشا
4 ملعقة كبيرة سكر فانيليا
الجيلى ظرف جيلى فراولة
كوب ماء ساخن
كوب ماء بارد
شرائح فراولة للزينة

*طريقة تحضيرالمهلبية:

أذيبى النشا فى القليل من اللبن ثم أضيفى النشا المذاب إلى اللبن المغلى على النار
قلبى الخليط حتى يغلظ القوام
صبى المهلبية فى كاسات التقديم حتى المنتصف، وإتركيها لتبرد.

*طريقة تحضير جيلي:

أذيبى ظرف الجيلى فى كوب الماء المغلى على النار.
أضيفى كوب الماء البارد ثم أضيفى الجيلى إلى المهلبية فى كاسات التقديم مع شرائح الفراولة.
ضعي الجيلى بالملهلبية فى الثلاجة ليتماسك ثم قدمه وزينيه بوردات الفراولة.