بعيدًا عن العرقسوس والخشاف.. "الأبريه" مشروب رمضاني تعرف عليه

كتب - هشام عواض:

تتنوع مكونات مائدة الإفطار في البيوت النوبية في أسوان وغيرها من الأماكن التي يتواجد بها النوبيين.

ويعتبر مشروب الأبريه من أهم وأشهر المشروبات الرمضانية التي لا يخلو البيت النوبي منها، وتصنعه المرأة في بيتها.

والأبرية عبارة عن خبز يشبه الرقاق لكنه رفيع للغاية عنه وسهل تكسيره ويوضع في الماء، ويتم إعداده بشكل خاص في أسوان ويرسله النوبيين إلى الأهل والأقارب في خارج أسوان.

ومقاديره هي:

- دﻗﻴﻖ ﻘﻤﺢ
- ﺩﻗﻴﻖ ﺍﻟﺬﺭﺓ
- ﺍﻟﺨﻤﻴﺮﺓ

طريقة الإعداد:

- خلط دقيق الذرة ودقيق القمح والخميرة وﻳﺘﺮﻙﻟكي ﻳﺘﺨﻤﺮ ﻟﻔﺘﺮﺓ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ ﻳﻮﻡ إﻟﻰ ﻳﻮﻣﻴﻦ ﺣﺴﺐ ﺣﺮﺍﺭﺓ ﺍﻟﺠﻮ.

- ﻳﺨﺒﺰ ﻋﻠﻰ ﺻﺎﺝ يسمى بالنوبي "ﺍﻟﺪﻭﻛﺔ"وهي قطعة حديدية مثل القطعة التي تصنع عليها القطايف ﻭﻳﻜﻮﻥ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻦ ﻃﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﺛﻢ ﻳﺘﺮﻙ ﻟﻴﺠﻒ ﻭ ﺑﻌﺪ ﺫﻟﻚ ﻳﺘﻢ ﺗﻔﺘﻴﺘﻪ ﺍﻟﻰ ﺃﺟﺰﺍﺀ ﺻﻐﻴﺮﺓ.

- يوضع في إناء ويخلط ﺑﻌﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ أو القمر الدين ﺃﻭ التمر أو ﻧﻮﻉ ﺁﺧﺮ ﻣﻦ ﺍﻟﻌﺼﺎﺋﺮ ﺍﻟﻤﺘﻮﻓﺮﺓ فالبعض يخلطه بعصير البرتقال وغيره، إلا أن الأشهر هو عصير الليمون، ويتم إضافة العسل الأسود حسب الرغبة ويمكن استبداله بالسكر.

ومن حيث ﻗﻴﻤﺘﻪ ﺍﻟﻐﺬﺍﺋﻴﺔ، ﻳﻌﺘﺒﺮ الأبريه ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺸﺮﻭﺑﺎﺕ المعروفة بين النوبيين بأنه ﻳﺨﻔﺾ ﺿﻐﻂ ﺍﻟﺪﻡ ﻭﻳﺨﻔﻒ ﺍﻟﻌﻄﺶ.