سفرة رمضان: الجمبري ملك الأطباق

سفرة رمضانية متكاملة شهية وغنية بأطباقها المتنوعة التي تلاقي كافة الأذواق، نقدمها لكم طوال شهر رمضان المبارك حتى تجدوا الكثير من الخيارات اللذيذة لسفرة إفطاركم وسحوركم اليومية وتجمعوا شمل عائلتكم على اللقمة الطيبة والمذاق الشهي. في سفرة جوهرة الرمضانية ستجدون أشهى المأكولات الرمضانية من الطبق الرئيسي والمقبلات والشوربات والعصائر ولم ننسى ألذ الحلويات الرمضانية..سفرة جوهرة الرمضانية تقديم: الشيف داليا سالم
الطبق الرئيسي: طاجن السي فوودالمقادير:1/2 كيلو جمبري منظف ومقشر1/2 كيلو سبيط (كالاماري) مقطع1/2 كيلو سمك فيليه قطع1/2 كيلو بلح البحر مخلى3 فص ثوم2 حبة فلفل احمر حار مفرومملح-فلفل اسود- كمون – بابريكا –فلفل حار بودرة  - زنجبيلعصير ليمونبشر ليمونة2 حبة بصل اخضر1 1/2 كوب كريمة، و زبدةالتحضير:1- قلبي كل المكونات معا جيدا وتبليهم بالتوابل وعصير وبشر الليمون ثم ضعيهم في الطاجن واسكبي عليهم الكريمة وغطيهم بورق الألمنيوم وادخليهم الفرن لـ30 دقيقة أو حسب الفرن ثم ارفعي ورق الألمنيوم وضعي قطع من الزبدة وادخليها الفرن ل10 دقائق اخيرة .*يقدم مع أرز أبيض شهى وسلطة الطحينةالمقبلات: سبرنج رول بالجمبريرقائق سبرنج رولزبصل اخضر جوليان رفيعجزر مبشور1/4 كيلو جمبري صغير مقطع3 من اصابع الكابوريا مقطعة1 بيضة كبيرة2 ملعقة صغيرة صويا صوصفلفل اسود – شطة2 ملعقة  كبيرة دقيق2 حبة خيار مخلل قطعزيت غزير للقليالتحضير: يخلط كل المقادير معا جيدا ثم نفرد ورقة من السبرنج رولز وتحشي جيدا وتلف كالاسطونة جيدا ثم تقلى في زيت غزير.السلطة: الجمبري بصوص الباربكيو  المقادير:جمبري وسط أو حسب الرغبة منظف ومقشرزيتون اخضر مخلى½ كوب صوص باربكيوطماطم مقطعة كمكعباتبقدونس – كزبرة خضراءملح -فلفل اسود – فلفل أحمر حار بودرة -ليمون -زيت زيتونالتحضير:1- يسلق الجمبري في قليل من الماء بالملح وقشر الليمون ويسلق لمدة 5-6 دقائق أو حتى يحصل عل اللون الوردي الجميل ثم يرفع ويصفي جيدا2- نقوم بتجهيز الصوص اثناء سلق الجمبري يفرم البقدونس والكزبرة جيدا ثم نضيف عليه زيت الزيتون وعصير الليمون  والباربكيو صوص و مع خلطه جيدا ويتبل بالملح والفلفل  والفلفل الحار  ثم اخلطي كل المكونات معا وقدميها.الشوربة:  الجمبري بالعدسالمقادير:2 بصلة مفرومة2حبةجزر مفرومة خشناًرأس كراث مفروم3عيدان مفرومة من الكرفس4 فص ثوم3 حبات طماطم متوسطة مفرومة1 كيلو جمبري بقشره1 كوب عدس مغسول1 كوب كريمة لبانيمرقة دجاج او ماء ساخنملح – فلفل اسود- ورق غار – هيل – فلفل اسود حبالتحضير: 1-تقلى الخضار في 1/2 كمية الزبدة جيدا ثم نقلي معهم رؤوس الجمبري وقشوره فقط مع الاحتفاظ بلحم الجمبري جانبا ثم نضيف التوابل الصحيحة ونضيف الماء او مرقة الدجاج ونتركها لتغلي علي نار هادئة2- ناخذ الخليط ونزيل القشور ثم نعيده للنار مع العدس ونتركه ليغلي حتى تستوي حبات العدس3- ثم يضرب بالخلاط جيدا ثم يصفى على مصفاة سلك ثم نعيده للنار ليغلي ل 10دقيقة ويغلي ثمنضيف حبات الجمبري والكريمة ويترك لـ10 دقائق على النار ثم يقدم ويزين بالبقدونس.الحلويات: القطايف بالحلاوة الطحينيةالمقادير:1/2 كيلو  قطايف1 كوب مكسرات مجروشة1 كوب حلاوة طحينية2 معلقة كبيرة جوز هند2 معلقة  كبيرة سكرقطر ثقيل باردزيت غزير للقليالتحضير:1- نجهز الحشو بخلط المكسرات مع السكر والزبيب وجوز الهند والحلاوة الطحينية  ثم نحشي حبة القطايف ونغلقها نصفين ثم نتاكد من غلقها جيد وتقلى في الزيت الغزير ثم ترفع وتسقط في القطر ثم تصفى وتقدم ساخنة.*راعي ألا تملئيها كثيرا بالحشو وإلا تمزقت اثناء القلي*الزيت الغزير يضمن قطايف مقرمشة*راعي الا تتركيها مكشوفة والا جفت وتشققت وايضا لا تتركيها وهي ساخنة فوق بعضها وإلا عجنتالمشروبات: العرقسوسالمقادير:1/2 كوب عرقسوس1/4 معلقة صغيرة بيكربونات الصويوم (بيكنج صودا)1 كوب ماء ساخنالتحضير: 1- قومي بفرد كمية العرقسوس في صينية ورشي عليها البيكربونات جيدا ثم اضيفي قليل من الماء الساخن واعجنيها باستخدام القفازات واضيفي الماء قليلاً قليلاً حتى تتكون عجينة لينة واتركيها لتخمر لساعتين أو حتى يغمق لونها2- انقليها في شاشة واربطيها جيدا ثم ضعي في اناء أو حلة 2 لتر ماء وضعيها فيه من الليل واتركيها لساعتين ثم صفي السائل في اناء اخر واتركي اي رواسب في القاع وضعي الشاشة الملفوف بها عجينة العرقسوس في العصير المصفي وادخليه في الثلاجة حتى وقت التقديم وقدميه بارد