قدمي أشهى أنواع المعمول في العيد مع وصفاتنا المختلفة

تقديم: الشيف داليا سالم

نوعي هذا العيد بتقديم المعمول بأشهى الحشوات التقليدى منها والجديد فجربي وصفاتنا هذه :

المعمول بالفستق

3/4 كيلو سيمولينا او سميد ناعم

1/4 كيلو دقيق ابيض فاخر

1/2 كيلو سمنة او زبدة ذائبة

20 غرام من الخميرة

1 كوب حليب

1 معلقة صغيرة محلب

1 معلقة صغيرة ماء زهر  

للحشو :

1/4 كيلو فستق حلبى

5 معلقة كبيرة سكر

1/4كوب زبدة

1/2 كوب شربات او قطر سميك

*لتجهيز الحشو : يفرم الفستق  فرماً خشناً ثم يخلط مع باقى المقادير

1- أخلطى الدقيق مع السيمولينا جيداً ثم يفرك المزيج بالسمن وبأطراف الاصابع حتى تتشرب كمية الدقيق السمن  وتترك ل8 ساعات او من قبلها بليلة ثم-أذيبى الخميرة فى الحليب الدافئ وتترك جانبا للتتفاعل ثم نبدأ بعجنه بالحليب والخميرة

2-تعجن حتى تصبح عجينة متماسكة وتترك فى مكان دافئ لتختمر  و نشكل من العجينة كرات وتشكل باستخدام قوالب او منقاش

3-ترص فى صينية فرن مدهونة بالزبدة  و مفروشة بورق الزبدة ووتترك لتخمر ثانيا ل30 دقيقة ثم تدخل فرن هادئ 150 درجة ل20 دقيقة حتى تشقر لونها  ثم تترك لتبرد قليلا وترفع من الصينية وتقدم.

 

المعمول بالشوكولاتة البيضاء

كمية من المعمول المحشى بالتمر ناضج

½  كوب شوكولاته سوداء قطع

2 معلقة عسل نحل

2 كوب كريمة حلويات

1 ½ كوب شوكولاته بيضاء قطع

1-لعمل الغاناش يذاب لشوكولاته السوداء مع العسل النحل و1/2 كوب من الكريمة على بان مارى(حمام مائى) ثم فى وعاء منفصل نذيب الشوكولاته البيضاء مع باقى كمية الكريمة  حتى تذوب تماماً

2- نأخذ حبات المعمول المسواة الباردة وقومى بتغطيسها بغاناش الشوكولاته البيضاء ثم ترفع وتترك لتتماسك  على ورق زبدة داخل الثلاجة وتزين برشة من الفستق  او خطوط من الشوكولاته السوداء وتقدم باردة.

 

المعمول بالتفاح

المكونات:
½ كيلو سيمولينا او سميد ناعم

½ كيلو دقيق ابيض فاخر

1/2 كيلو سمنة او زبدة سائحة

حوالي 20 غرام من الخميرة

1 كوب حليب

1 معلقة صغيرة ماء الورد

للحشو:

5 ملاعق زبدة

2 معلقة صغيرة قرفة

 4 حبات تفاح مقشرة ومقطعة مكعبات

1- تذاب الزبدة ونشوح فيها التفاح مع أضفة القرفة ونتركهاعللى نار هادئة حتى تستوى ويجفءماؤها تماما ثم تترك لتبرد

2-أذيبى الخميرة فى الحليب الدافئ وتترك جانبا للتتفاعل ثم أخلطى الدقيق مع السيمولينا جيدا ثم يفرك المزيج بالسمن وبأطراف الاصابع حتى تتشرب كمية الدقيق السمن ثم يترك ل8 ساعات حتى يتشرب السمن تماماً ثم أذيبى الخميرة فى الحليب الدافئ وتترك جانبا للتتفاعل ثم نبدأ بعجنه بالحليب والخميرةحتى تصبح عجينة متماسكة وتترك فى مكان دافئ لتختمر

3- نشكل من العجينة كرات تفرد على راحة اليد وتحشى بمقدار من الحشو التفاح ثم نغلق أطرفها وتشكل باستخدام قوالب او منقاش ثم ترص فى صينية فرن مدهونة بالزبدة ووتترك لتخمر ثانية ل30 دقيقة ثم تدخل فرن هادئ 150 درجة ل20 دقيقة حتى تشقر لونها ثم تترك لتبرد قليلا وترفع من الصينية وتقدم.

 

كب المعمول بالبلح

¾ كيلو سيمولينا او سميد ناعم

 1/4 كيلو دقيق ابيض فاخر

 1/2 كيلو سمنة او زبدة سائحة

حوالي 20 غرام من الخميرة-

1كوب حليب

 1معلقة صغيرة ماء الورد

3/4 كيلو بلح أصفر مقطع

1 كوب عسل أسود

3كوب كراميل صوص

1-أذيبى الخميرة فى الحليب الدافئ وتترك جانبا للتتفاعل ثم أخلطى الدقيق مع السيمولينا جيدا  والهيل والقرنفل لاثم يفرك المزيج بالسمن وبأطراف الاصابع حتى تتشرب كمية الدقيق السمن ثم نبدأ بعجنه بالحليب والخميرةحتى تصبح عجينة متماسكة تترك فى مكان دافئ لتختمر

2- نشكل العجينة فى صينية الكب كيك المدهونة بالزبد وتترك لتخمر ثانيا ل30 دقيقة ثم تدخل فرن هادئ 150 درجة ل20 دقيقة حتى تشقر لونها ثم تترك لتبرد

3- نجهز الحشو بتشويح قطع البلح مع العسل والكراميل  حتى يغلى ويترك ليهدأقليلا ثم نحشى به أكواب المعمول وتقدم

 

معمول مد بالقشدة

المكونات:
3/4 كيلو سيمولينا او سميد ناعم-

¼كيلو دقيق ابيض فاخر

 1/2 كيلو سمنة او زبدة سائحة

حوالي 20 غرام من الخميرة

1كوب حليب

 1 معلقة صغيرة ماء الورد

للحشو:

 1 لتر حليب

 2 كوب  قشدة

 1 معلقة صغيرة فانيلا

5ملاعق كبيرة نشا-

 1 كوب سكر  

1-أذيبى الخميرة فى الحليب الدافئ وتترك جانبا للتتفاعل ثم أخلطى الدقيق مع السيمولينا جيدا ثم يفرك المزيج بالسمن وبأطراف الاصابع حتى تتشرب كمية الدقيق السمن ثم نبد بعجنه بالحليب والخميرةحتى تصبح عجينة متماسكة تترك فى مكان دافئ لتختمر, ونجهز القشدة بغلى الحليب مع القشدة وتحليتها بالسكر ثم نذيب النشا فى قليل من الحليب البارد ثم تصب مع التقليب حتى يسمك القوام وترفع من على النار ثم نضيف الفانيلا

 2- فى صينية فرن مدهونة بالزبدة و نفرد ½ كمية العجين كطبقة متساوية السمك ثم نفرد عليها طبقة سميكة من القشدة المجهزة وتسوى سطحها  ثم نضيف باقي العجين وتساوى وتترك لتخمر ثانية ل30 دقيقة ثم تقطع لمربعات وتدخل فرن هادئ 150 درجة ل35 دقيقة حتى تحمر لونها ثم تترك لتبرد قليلا وترفع من الصينية وتقدم  مزينة بالفستق.