اجعلي ضيافة العيد متنوعة وشهية

تقديم: الشيف داليا سالم

أدخلي نكهات شهية ومتنوعة لضيافتك هذا العيد

البرازق السورية

1 كوب زبدة

 1/2 كوب سكر

1 بيضة

½  معلقة صغيرة فانليا

 3 كوب دقيق

1/4 ملعقة صغيرة ملح

1 معلقة صغيرة بيكينج باودر

 1/2 كوب حليب

 3 معلقة كبيرة فستق مجروش

 3 معلقة كبيرة لوز مجروش

 2 معلقة كبيرة بندق مجروش

 3 معلقة كبيرة سمسم
التحضير:
1- تخفق الزبدة جيداً ثم يضاف السكر وتخلط حتى تصبح هشة كالكريمة ويضاف البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتى يندمجوا تماما 
2- افرمي 1/2 كمية المكسرات حتي تصبح ناعمة جدا مثل الدقيق ونضيفها للدقيق المقلب مع البيكنج بودر والملح ونخلطهم كلهم معا ثم نضيف الحليب حتي نحصل علي عجين متماسك ثم تفرد العجين علي قليل من الدقيق المرشوش ونفردها بالنشابه ونقطعها دوائر
3- رشي قليل من الفستق والمكسرات المجروشة في قاع الصينية واضغطي البرازق عليها لتلصق بها جيدا 
4-  ثم اغمسى جهة  البرازق العليا بالسمسم  ثم ترص بصينية فرن غير مدهونة ومفرودة بورق الخبز ويدخل فرن ل180 حتى تستوى ويحمر لونها وتقدم.

 

مقروط العسل الجزائرى

3 كوب سيمولينا

 1كوب سمن 

 1 معلقة كبيرة سكر

 ½ معلقة صغيرة ملح

 1 معلقة صغيرة ماء زهر

 رشة جوزة الطيب

ماء للعجن

 زيت غزير للقلى

 شربات أو قطر

للحشو :3 كوب  عجوة

 1 كوب سكر

 1 معلقة صغيرة قرفة

التحضير:

1- يخلط السيمولينا مع الملح والسكر جيدا ثم يعجن مع السمن حتى نحصل على عجينة مرملة تشبه عجينة التارت تعجن بالماء حتى نحصل على عجينة متماسكة وتترك لترتاح.

2- نخلط العجوة مع السكر والقرفة جيدا جدا ونشكلها لاسطوانات دائرية سمكها تقريب 1 سم وتترك جانباً.

3- نخرج العجينة ونفردها على شكل اسطوانات وبابهام اليد قومى بعمل خط طولى عميق لنضع داخله اسطوانة العجوة المجهزة سابقا ثم نغلق الطرفين على الحشو وتبرم بالضغط عليها لتأخذ شكل الاسطوانة ثم تفرد  ونراعى ان يكون مكان غلق العجين لاسفل ثم تقطع بسكين حاد بشكل مائل  لقطع متساوية السمك  وتترك ل30 دقيقة ترتاح ثم تقلى بالزيت الغزير على نار هادئة حتى تحمر جيدا ثم ترفع وتصفى من الزيت ثم تغمس بالشربات او القطر ثم تصفى وتقدم.

 

كعب الغزال المغربي

1 ¼ كوب دقيق

 4معلقة كبيرة زبدة

 رشة ملح

 ½ كوب ماء زهر للعجن

 بياض بيضة

 سمسم أبيض

للحشو: 1 كوب لوز مفرى

 1 معلقة كبيرة زبدة

 ½ كوب سكر

 1 معلقة صغيرة قرفة

 ½ معلقة صغيرة ماء زهر

التحضير:

*لتجهيز الحشو يخلط اللوز مع الزبد ولسكروباقي المقادير  باليد حتى يصبح كالعجين ويترك جانبا

1- ينخل الدقيق ثم يفرك مع السمن حتى يمتزجوا ثم يعجن بأضافة ماء  الزهرحتى يكون عجين متماسك مطاطى

2- يفرد على سطح مرشوش بالدقيق لطبقة رفيعة جدا من العجين ثم بقطاعة دائرية يقطع لدوائر حوالى من 6-8 سم ثم نشكل من الحشو أسطوانات صغيرة وتوضع بمنتصف الدائرة ونغلق الدائرة على الحشو ونراعى الضغط عليها حتى تأخذ شكل الحشو تماما ثم براحة يدك شكليها على شكل هلال ثم نضغط أطرفه معا بقطاعة عجين زجزاج ثم تدهن ببياض البيض وتغمس بالسمسم وترص فى صينية فرن  وتترك لترتاح ل3-4 ساعات ثم تخرم من الاعلى وتدخل فرن 180 ل10 دقائق و حتى تستوى ثم ترفع وتقدم.

 

الملبن التركي

3 كوب سكر

 1/2كوب ماء

 ½ كوب عصير يوسفى او برتقال  

 3معلقة كبيرة جيلاتين بودرة

 ¾  كوب نشا 

 1 معلقة كبيرة ماء زهر او ماء ورد

 سكر بودرة ونشا للتغليف الخارجى
 التحضير:
1- نرفع السكر في 1/2 كمية الماء والعصير علي النار حتى يذوب ويغلي ثم نذوب النشا في باقى كمية السائل ونضيفه للسكر علي النار ونقلبه بشدة بمضرب سلك او ملعقة خشب حتى يختفى طعم النشا ثم نضيف الجيلاتين المذوب فى معلقتين ماء ونقلب حتي تبدا يسمك قوامها ونضيف ماء الورد ونخلطها جيدا ونرفعه من علي النار

2-نحضر صينية كبيرة مدهونة بزيت من غير رائحة ثم ترش بالنشا  والسكر البودرة جيدا ثم نصب الخليط عليها  كطبقة متساوية ونتركه ليهدا ثم ندخله الثلاجة ليبرد ورشيه من الاعلي ايضا بالنشا والسكر ثم تقطع لمكعبات وتقدم.

**يمكنك استبدل الجيلاتين بأكياس جيلى الفراولة و النعناع للون وطعم مختلف

 

الشكلمة الأيطالية

1/4 كيلو جوز هند مبشور

 1 علبة حليب مكثف محلي
1 معلقة كبيرة دقيق

 1 معلقة كبيرة سكر

 1 معلقة كبيرة زبدة طرية

1 معلقة صغيرة فانيليا

 ½ معلقة صغيرة روح جوز الهند

 1 كوب غاناش(1 كوب شوكولاته ذائبة +1/2 كوب كريمة حلويات)

 التحضير:
1- نخلط جوز الهند مع اللبن المكثف والفانيليا ونخلطهم جيدا مع روح جوز الهند و تدهن الصينية بالزبدة ثم الدقيق والسكر
2- شكلي المزيج علي شكل كرات هرمية صغيرة وندخلها لفرن 180 ساخن ل 5 دقائق او حتي تشقر قليلا (ليس اكثر من 8 دقائق)  ثم تغمس بمزيج الغاناش وتترك لتبرد وتقدم وبالهنا والشفا

بسكويت الانكشير  اللانجليزى

6معلقة كبيرة دقيق 

6معلقة كبيرة كورن فلاور

1/2معلقة صغيرة بيكنج بودر

 1معلقة صغيرة فانيليا

 1بيضة
4 معلقة كبيرة زبدة طرية

6 معلقة كبيرة سكرناعم 

1 ½ كوب صوص شوكولاته

1 ½ كوب شوكولاته بيضاء ذائبة 

الوان صناعية للحلويات
التحضير:
1- نخلط الزبدة مع السكر حتي تصبح كالكريمة ثم يترك جانبا ثم نخفق البيض مع الفانيليا 
2- قلبي الدقيق مع الكورن فلاور والبيكنج بودر وانخليهم مرتين ثم نضيفه بعد النخل علي مزيج الزبدة بالتبادل مع البيض حتي نحصل علي عجينة لينة ولكن يمكن تشكيلها
3- شكليها لكرات صغيرة في حجم البندق وليس اكبر
4- رصيها متباعدة في صاج مدهون ودخليها الفرن 180 درجة حتي تنضح ويحمر قاعها اتركيها لتبرد .

5-قومي بأخذ حبات اللانكشير الباردة ثم ألصقى كل حبتين بقليل من صوص الشوكولاته ثم غطسيها بالكامل بالشوكولاته واتركيها لتتماسك وكررى لنصف الكمية  ثم ااغمسى النصف الاخر بالشوكولاته البيضاء ثم اتركيها لتجف 

2- اضيفي لونك المفضل لقليل من الشوكولاته البيضاء وامزجيه جيدا ثم زيني به حبات اللانكشير وتقدم.