سفرة رمضان: الحمام المحشي وبراونيز رمضان

إليكم سفرة رمضان تقدمة الشيف داليا سالم

 

شوربة كريمة البصل

3 حبات بصل كبيرة

زبدة

ملح – فلفل أسود

رشة جوزة الطيب

3 كوب مرقة دجاج

½ لتر كريمة

سودانى محمص

 

1- نشوح البصل فى الزبدة ل10 دقائق ثم نضيف المرقة والتوابل ونتركها لتغلى وتنضج تماماً.

2- نرفع الخليط ونخفقه بالخلاط جيداً ثم نضيف الكريمة ونخفق مرة أخرى ثم نعيده للنار ليغلى مرة أخرى قبل التقديم ويقم مزين بقليل من السودانى المحمص وبالهنا والشفا. 

 

المقبلات: الجلاش باللحم المفروم  لفائف

1 عبوة جلاش

1 كوب كريم تشيز

250 غرام لحم مفروم

1 بصلة كبيرة جوليان

1 فص ثوم مفرى

ملح – فلفل أسود – زعتر – حبهان

رشة جوزة الطيب

زبدة ذائبة

1- يشوح البصل فى قليل من الزيت ثم نضيف اللحم والثوم ويشوحوا مع التوابل حتى يحمر اللحم ثم ترفع جانبا ً.

2- تفرد ورقة  الجلاش وتدهن بالزبدة ثم  نضع طبقة من الكريم تشيز نضع كمية من اللحم المفروم المعصج بداخلها وتلف على شكل أسطوانة ثم ترص بصينية فرن ونكرر حتى تنتهى الكمية ثم تدهن بالزبدة

3- تدخل فرن  185 ل20 دقيقة حتى تحمر ثم تقدم وبالهنا والشفا  

 

سلطة الورقيات  الخفيفة

2 كوب خس

 2 حبة فلفل اصفر مقطع

3 حبات طماطم  مقطعة

1 حبة فلفل اخضر  مقطع

 1 كوب شرائح كرنب أحمر

2 كوب من اوراق الجرجير

2 حبة خيار مقشر

1 بصلة مقطعة

ملح – فلفل اسود

عصير ليمون

خل

1- أخلطى كل المكونات معاً وتقدم  وبالهنا والشفا

 

 

مشروب التمر هندي

1/4 كيلو  تمر هندي
1 كيلو شربات(قطر ) خفيف

1- اغسلي التمر هندي جيداً وانقعيه في 2 كوب ماء واتركيه ليلة  كاملة منقوع
2-ارفعيه على النار واتركيه ليغلى ل5 دقائق ثم صفيه على مصفاة سلك  
3- اضيفى الشربات الخفيف مع عصير التمر هندى  المصفى ونرفعه على النار ليغلي ثم نبرده ويقدم وبالهنا والشفا 

**مقادير الشربات:
1 كيلو سكر - 4 كوب ماء - عصرة ليمون يرفع كله ليغلى معا ثم اضيفى عصرة الليمون واتركيه ليغلى مرة اخرى واطفئ النار ويكون جاهز للاستخدام

 

الطبق الرئيسي: حمام محشي

وصفة الحمام المصرى المحشى اللذيذ
جوز حمام(عدد 2 حمامة )
3/4 كوب ارز
كبد وقوانص الحمام
ملح - فلفل اسود

رشة  جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون- ورق لورى مطحون
1 بصلة وسط مفرومة ناعم
بصلة - جزر مقطع
بهارات صحيحة(ورق لورى – حبهان – مستكة – قرنفل – عود قرفة- حبوب فلفل أسود  )

1- يغسل الحمام جيداً بالملح  والماء ويترك ليصفى من ماءه ثم يشوح البصل مع الزيت والكبد والقوانص المقطعة مع الملح والفلفل حتى يتغير لونه ويصبح ذهبي ثم نضيف الارز المغسول ويسقى بمرقة دجاج  ويضاف له  التوابل ويترك حتى يتشرب المرقة ويترك على النار حتى يصبح 1/2 سوي ثم يرفع من على النار ليبرد .

2- نرش داخل الحمام برشة ملح مع جوزة الطيب والفلفل ثم يحشى من الداخل بالارز وتحت جلد صدر الحمام بقليل من الارز وتكتف ارجل الحمام ثم يحشى من عند الرقبةويكتف الاجنحة للخلف وكررى حتى تنتهى الكمية. 

3- يشوح التوابل الصحيحة والبصلة الصحيحة وقطع الجزر فى قليل من الزيت ثم نضيف قليل من  الماء الساخن حتى تغلى ثم نضيف الحمام مع مراعاة ايقافه فى وعاء السلق حتى لا يسقط ارز الحشو كله داخل وعاء الطهى  حتى تمام السوي ثم يضاف الملح للشوربةيرفع ويترك ليهدأ.

4- قبل التقديم نجهز قليل من الزبد في مقلاة  وتحمر فيها وتقدم او يتم دهنها بالزبد ثم تدخل الفرن تحت الشواية مع مراعاة تقليبها علي جميع الجوانب حتي تحمر جيداً
وبالهنا والشفا

 

الحلويات: براونيز رمضان

4 بيضة

 1/2 كوب زبدة او زيت ذرة

 1 ½  كوب  دقيق

¾ كوب مكسرات مجروشة 

 3 معلقة  كبيرة  كاكاو سادة
1 معلقة صغيرة  بيكنج بودر

 1 كوب  تمر طري مقطع منزوع النوى

1 كوب  سكر

 1/4 كوب حليب

1- اخلطى البيض مع السكر والزبدة  ثم ننخل الدقيق واخلطى معه البيكنج بودر ورشة الملح  جيداً  ثم أضيفيه بالتبادل مع الحليب  لمزيج السكر والبيض مع الخفق برفق

2- أقسمى الخليط لنصفين النصف الاول يضاف له المكسرات المجروشة  ويضاف للثانى الكاكاو  والتمر المقطع وأخلطى كلاً منهم جيداً وجهزي صينية بورق الزبدة او الفويل ثم صبى الخليطين بالتبادل  مع بعض فى الصينية  وتدخل في فرن 180 لمدة 30 - 40 دقيقة

 3-ترفع من الفرن  وتترك  لتبرد ثم تقطع وتقدم مع أيس كريم بالفانيلا أو المستكة   بالهنا والشفا

 

 

نصيحتنا لليوم: تجنبى نزلات برد الصيف أثناء رمضان 

اكثرى من تناول الفلفل الاحمر الرومي البارد والجزر والليمون والبقول وادخليها قدر الامكان  فى وجبات أفطارك وسحورك حتى وان كان  فقط فى سلطتك لانها ستزيد  وتقوى من مناعتك مما سيجنبك برد الصيف المزعج فمع تغير درجات الحرارة من برودة المكيفات لحرارة الجو الخارجى يتعرض الكثيرون منا لخطر الاصابة بنزلات البرد الصيفية والتى يزداد سؤها مع الصيام وعدم التمكن من تناول السوائل بشكل مستمر خلال النهار  لذا ادعمى جهازك المناعى بتلك الاطعمة وأحمى نفسك وأفراد اسرتك من برد الصيف ورمضان كريم