سفرة رمضان: تندوري السمك والكنافة بكريمة الفراولة

مائدة رمضان تقدمها لك الشيف داليا سالم

شوربة كريمة السى فوود

250 غرام تشكيلة ثمار البحر  (جمبرى – كالامارى – قواقع – بلح بحر -قطع من السلطعون )

2 كوب كريمة طهى

1 1/2 كوب مرقة أو ماء

ملح – فلفل أسود

1 بصلة كبيرة مفرية

2 فص ثوم مفرى ناعم

1/2 كوب كرفس مقطع

رشة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة زعتر – روزمارى – ورق لورى مطحون

1-      فى وعاء طهى قومى بتشويح البصل والكرفس  مع قليل من الزيت حتى تصبح شفافة اللون ثم أضيفى الثوم المفرى وتشكيلة ثمار البحر وشوحى ل5 دقائق ثم أضيفى الماء او المرقة مع الكريمة وتبلى المزيج بالملح والفلفل والتوابل وتترك لتغلى ل10 دقائق قبل أن تغرف وتقدم ساخنة وبالهنا والشفا .

*يمكنك شراء تشكيلة ثمار البحر لعمل الشوربة من السوبر ماركت

سلطة كول سلو الجمبرى

100 غرام جمبرى وسط مقشر

2 حبة خيار كبيرة

2 كوب شمر شرائح رفيعة

10 أصايع كابوريا

1/2 كوب حبوب الرمان

ملح – فلفل أسود

عصير 2 ليمونة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل أبيض

1-      قومى بمزج مكونات السلطة معاً ثم تتبيل بالملح والفلفل وعصير الليمون والخل وزيت الزيتون وبالهنا والشفا .

المقبلات: الجمبرى بالكنافة

20 حبة جمبرى جامبو

200 غرام كنافة

بشر ليمونة

ملح – فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة – بصل بودرة

رشة جوزة الطيب

زبدة ذائبة

1-      قومى بتتبيل حبات الجمبرى بالتوابل والملح والفلفل وبشر الليمون جيداً.

2-      أفردى خصل الكنافة ثم تدهن بقليل من الزبدة ثم ضعى على طرف خصلة الكنافة حبة الجمبرى ثم لفيها حولها حتى تغطيها مع مراعاة ترك الذيل بدون كنافة ثم ترص على صينية فرن غير لاصقة وكررى حتى تنتهى الكمية .

3-      تدهن من الاعلى بقليل من الزبدة ثم تدخل فرن ساخن 200 ل 15 – 20 دقيقة او حتى تحمر خصل الكنافة  ثم تقدم ساخنة وبالهنا والشفا.

كوكتيل المانجو والشمام

3 حبات مانجو كبيرة مقشرة ومقطعة

3 كوب قطع شمام أصفر

2 كوب ثلج

5 ملاعق سكر

1ملعقة صغيرة فانيلا

1-      قومى بمزج المكونات كلها معاً بالخلاط الكهربائى حتى تمتزج ثم تقدم باردة وبالهنا والشفا .

الطبق الرئيسي: تندوري السمك

1 كيلو سمك فيليه قطع

1 بصلة مفرية ناعم

3 فص ثوم مفرى ناعم

ملح – فلفل اسود

بشر ليمونة

2 حبة فلفل أخضر حار مفري ناعم

1 ملعقة كبيرة تشيلى كشمير 

رشة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج

1 ملعقة صغيرة  قرفة – هيل – ورق لورى مطحون – تشيلى (فلفل حار بودرة )- بابريكا – 

زيت نباتى

1-      قومى بمزج البصل والثوم مع الملح والفلفل  والتوابل وبشر الليمون والزنجبيل  والفلفل المفرى ثم قومى بتتبيل قطع السمك بها جيداً وتترك لساعة  

2-       فى مقلاة واسعة بها طبقة بسيطة من الزيت الساخن قومى بتحمير قطع السمك ل3 دقائق من الجهتين ثم ترفع جانباً

3-      قدميها ساخنة مع الخبز وودجز الليمون و الجرجير والخضروات الطازجة وبالهنا والشفا

*ستجدى نشيلى كشمير عند أقسام ومحلات العطارة وان لم تجديه يمكنك أستبداله بمقدار 4 نقط من الوان الطعام البرتقالى (الوان حلويات)لتحصلى على اللون المميز للتندوري.

الحلو: كنافة بكريمة الفراولة الطازجة

 500 غرام كنافة

1 1/2 كوب زبدة ذائبة

300 غرام فراولة طازجة مقطعة

1 لتر كريمة حلويات

4 ملاعق  كبيرة سكر بودرة

1 ملعقة كبيرة فانيلا سائلة

2 1/2 كوب قطر او شربات بارد

فستق حلبى مجروش للتزيين

سكر بودرة للتزيين (أختيارى)

1-      قومى بفرك الكنافة مع مقدار الزبدة الذائبة جيداً وفتتى خصلات الكنافة جيداً .

2-      قومى بفرد الكنافة كطبقة متساوية بعمق 1 1/2 سم سم أما فى 2 قالب كبير (للتقديم العائلى )او قوالب صغيرة منفصلة (كقوالب التارت ) مدهونة بالزبدة وأكبسى فيها طبقة الكنافة جيداً ثم أدخليها فرن ساخن 200 درجة ل15 دقيقة حتى تحمر وتأخذ لون ذهبى محمر  وأخرجيها وتسقى بقليل من القطر او الشربات  وأتركيها لتبرد  تماماً.

3-      أخفقى الكريمة مع أضافة السكر والفانيلا جيداً حتى تتماسك (لا تحتاج لاكثر من 5 دقائق ) ثم قومى بحفظها بالثلاجة لحين التقديم .

4-      فى وقت التقديم قومى بمزج حبات الفراولة مع الكريمة مزجاً خفيفاً ثم نضع طبقة من الكنافة فى أطباق التقديم ونضع فوقها طبقة سميكة من الكريمة بالفراولة الطازجة ثم نغطيها بطبقة أخرى من الكنافة وكررى حتى تنتهى الكمية .

5-      ترش بقليل من القطر او السكر البودرة مع قليل من الفستق للتزيين وبالهنا والشفا وتقدم باردة .