عكس الاعتقاد السائد.. السبانخ ليست "معجزة الحديد"

 كتبت- ميرا ماهر:

أشار المركز الألماني لمعلومات المستهلك إلى أن السبانخ، على عكس الاعتقاد السائد، ليست "معجزة الحديد"، ولكنها تبقى غنية به.

وأوضح المركز الألماني أن كل 100 جرام من السبانخ يحتوي على 4 مللي جرام من الحديد، وقد تكون هذه النسبة أربعة أضعاف ما يتوافر مثلاً في الكرنب الأحمر أو الخس أو الكرفس. بحسب موقع "almaniah".

وأضاف خبراء التغذية الألمان إلى أن أوراق السبانخ تحتوي أيضاً على عديد من الفيتامينات الأساسية الأخرى، مثل حامض الفوليك، والبيوتين، وفيتامين "ب6" وفيتامين "ج" وبروفيتامين "أ".

وتحتوي السبانخ أيضاً على مواد نباتية ثانوية، منها "الصابونين" و"اللوتين" و"البيتا كاروتين" الهامة للجلد والعين، كما أن "اللوتين" يعتبر من العناصر الهامة لصحة العين، ويعمل الصابونين على تنظيم عملية الهضم.

ويخشى البعض من محتوى النترات بالسبانخ، إذ يمكن أن تتكون تحت ظروف التخزين الطويل والخاطئ للسبانخ المطبوخة، ومن ثم تتكون منها "النيتروزامين"، وهي إحدى مسببات السرطان.

وأوضح خبراء الصحة أن الطريقة الصحيحة لتخزين السبانخ المطبوخة عن طريق حفظها في الثلاجة مباشرة بعد الإعداد، والتخلص من مياه سلق السبانخ.