ما أفضل زيوت الطعام للطهي والصحة؟

كتب- هشام عواض:

يؤكد خبراء التغذية على أن لا يوجد زيت طعام مناسب للجميع، فمن لديه قلق من الكولسترول يختلف عمّن يستهدف التخسيس، أو خفض الدهون بسبب مشاكل المرارة، أو الاعتناء بصحة القلب.

وتوضح توصيات مجلة "التغذية" البريطانية، أن بعض الزيوت لا تناسب القلي، والبعض يفيد الشرايين، وقدمت أفضل الزيوت التي يجب أن تعتمدي عليها.

وتبلغ نسبة الدهون في الزيوت 100%، وتحتوي ملعقة الطعام على 124 سعرة حرارية، لذلك ينبغي استخدامها باعتدال.

- زيوت الخضروات

أفضل أنواع هذه الزيوت هو زيت الزيتون البكر الممتاز، لأنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية، ما يجعله من أفضل الخيارات الصحية للطبخ الذي لا يتطلّب حرارة عالية، وهو خالٍ من الكولسترول الضار، ويحتوي فقط على الكولسترول الجيد الذي يساعد على خفض نسبة الكولسترول الضار في الجسم.

وتعزّز مضادات الأكسدة في زيت الزيتون عملية التمثيل الغذائي، ويساعد ذلك على الحفاظ على الوزن. لكن لا يُنصح باستخدام زيت الزيتون في القلي أو تسخينه إلى حرارة عالية.

وزيوت الكانولا والذرة وعباد الشمس مناسبة للقلي، وخالية من الكولسترول وقليلة الدهون الضارة، وهي خيارات صحية للكولسترول وللتخسيس، شرط عدم الإفراط في الكمية المستخدمة في الطبخ.

- الزيوت الاستوائية

زيت جوز الهند وزيت النخيل من الزيوت الاستوائية، وهما خاليان من الكولسترول، لكن يحتويان على كثير من الدهون. لذلك، إذا كنت تشكو من المرارة، أو لديك خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين يمكنك استعمال زيت جوز الهند بكميات قليلة أو معتدلة.

أما من ناحية الوزن، يساعد زيت جوز الهند على تخسيس دهون البطن خاصة لدى النساء، وبشكل عام يوصى باستخدامه لزيادة التمثيل الغذائي وحرق الدهون.

- زيت نخالة الأرز

يحتوي هذا الزيت على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة التي تزيد حرق السعرات الحرارية وبالتالي إنقاص الوزن. ويمتاز هذا الزيت أيضاً بالمستويات العالية من بروتين دهني يسمّى أوريزانول يساعد الجسم على التخلص من الكولسترول الضار.

ويعتبر زيت نخالة الأرز صحيًا أكثر من زيت عباد الشمس للتخسيس، باستثناء استخدام القلي والطهي عند درجات حرارة عالية.