إذا أردت الحفاظ على الأيس كريم مثلج لأطول مدة.. قم بهذه الحيلة

مصراوي-

توصل باحثون إلى حل رائع لوقف ذوبان الآيس كريم، وذلك اعتمادا على مصدر غير عادي لم يكن مكتشفاً سابقا من قبلهم.

ويقول فريق البحث في جامعة Guelph بكندا، إن قشر الموز القديم يحوي أليافاً صغيرة تعرف باسم "السيليلوز"، أرق من شعرة الإنسان بآلاف المرات، ويمكن إضافته إلى الآيس كريم لجعله أكثر دسماً وأطول أمداً.

وتم الإعلان عن هذا الاكتشاف في الاجتماع الوطني رقم 255، ومعرض جمعية الكيمياء الأمريكية (ACS)، في نيو أورليانز.

ويوضح الباحثون أنهم تمكنوا من تحسين مذاق المنتج النهائي، بالإضافة إلى التخلص من الدهون غير المرغوب بها، ليكون الآيس كريم صحيا أكثر.

ويتطلب الاكتشاف تغييرات طفيفة فقط في عملية معالجة التصنيع، ومن الضروري الحصول على ألياف نانوية من السيليلوز (CNFs) لإطالة عمر الأيس كريم.

وأضاف باحثو الجامعة الكندية "CNFs" إلى الآيس كريم بتركيزات مختلفة، تتراوح من صفر إلى 3 أعشار جرام لكل 100 جرام من الآيس كريم.

وباستخدام مجموعة متنوعة من الأدوات التحليلية، قيم علماء الأغذية مدى فعالية مستخلص الموز في الحفاظ على شكل الآيس كريم مع مرور الوقت.

ويخطط الباحثون لاستكشاف كيفية تأثير أنواع مختلفة من الدهون، مثل زيت جوز الهند ودهون الحليب، على سلوك مركبات الكربون النانوية (CNFs) في الأطعمة المجمدة الأخرى.

وفي السنوات الأخيرة، حاول الباحثون استخدام مستخلصات لب الخشب، لمعالجة مشكلة الذوبان السابق لأوانه.

وفي عام 2017، طور العلماء في اليابان آيس كريم مقاوم للذوبان، على أساس مركبات البوليفينول الموجودة في الفراولة.