حضري 6 وصفات للمأكولات الشتوية منها.. السينابون والبليلة

كتبت- منة نافع

حذرت هيئة الأرصاد الجوية من سقوط ملحوظ في درجات الحرارة ومواجهة البلاد لموجة صقيع وعاصفة ترابية شديدة، يختار المصريون دائمًا الطعام كوسيلة للتدفئة والاستمتاع بالأجواء الشتوية.

من الأكثر الوجبات شيوعيًا في فصل الشتاء هو العدس وحمص الشام وغيرها من الأطعمة التي تمنح الجسم الشعور بالدفئ والاحساس بالشبع.

فيما يلي، قائمة بوصفات المأكولات الشتوية الشهيرة لفصل الشتاء بحسب ما جاء في موقع كوكباد.

1-الفول النابت:

المقادير:

كيلو فول نابت

حبة بصل مقطعة

حوالى 2 لتر ماء

6 فصوص ثوم مفروم

ملح

ملعقة صغيرة كمون

فلفل أسود

ملعقة صغيرة شطة ( إختيارى )

عصير ليمون 

2 معلقة كبيرة سمن أو زيت

طريقة التحضير:

1-فى قدر على النار نضع الماء والبصل والتوابل ( الملح والفلفل والكمون والشطة ).

2-تغسل حبات الفول جيداً وتوضع للقدر ويترك ليغلى حتى تمام النضج.

3-فى مقلاة نضع السمن مع الثوم ويقلب حتى يتحمر قليلاً .

4-يضاف للثوم عصير ليمون ويقلب ثم يضاف لشوربة الفول ويغرف فى أطباق التقديم ويقدم وبالهنا والشفا.

2- العدس:

المقادير:

كوب من العدس الأصفر. 

بصلة واحدة متوسطة الحجم.

حبّتان من البطاطس، متوسّطة الحجم.

ثلاث حبّات من الجزر، كبير الحجم.

ملعقة صغيرة من الكمون. 

خمسة أكواب من الماء المغلي.

رشة من الملح و الفلفل الأسود. 

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير:

طريقة التحضير نقّي العدس من الشوائب ومن ثم اغسليه جيّداً. 

قطّعي حبّات البطاطس بعد تقشيرها إلى مربّعات.

قطّعي حبّات الجزر بعد تقشيرها إلى مربّعات. 

افرمي البصل بعد تقشيره. 

ضعي القدر على النّار بعد إضافة الزّيت إليه، ثمّ قلّبي العدس، والبطاطس، والجزر، والبصل. 

أضيفي الماء المغلي على القدر لسلق جميع المكوّنات لمدّة 45 دقيقة.

اخلطي جميع المكوّنات على الخلّاط.

أضيفي الملح للشوربة، والفلفل الأسود، والقليل من الكركم والكمون، وضعي المكوّنات على النّار لمدّة خمس دقائق.

3- البليلة بالحليب:

المقادير:

كوب قمح (بليلة) متنقى وموضوع بالماء لمدة ساعتين

4 أكواب حليب

ملعقتين جوز هند مبشور

مكسرات مبشورة حسب الرغبة لوز- بندق- فستدق - سودانى

ملعقتين زبيب

سكر بودرة 

ملعقتين قشدة بلدى

نصف ملعقة قرفه بودرة

يمكن إضافة ملعقة كاكاو بودرة حسب الرغبة

طريقة التحضير:

بعد نقع القمح نسلقه فى ماء على النار بعد النضج نصفيه جيدا من الماء ثم نضعها فى ماء بارد حتى تنفتح حبة القمح، ثم نبدأ يتجهيز الحليب، ونضعه على النار ونضع معه كل المكونات عدا القشدة وقبل غلى الحليب نصفى البليلة ونضيفها على الحليب ونضعها فى الطبق وعليها القشدة.

حمص الشام:

المقادير:

1- ربع كيلو حمص

2- طماطم مهروسة

3- 8 فصوص ثوم مفروم

4- عصير ليمون

5- لتر ماء

6- ملعقة صغيرة كمون

7- ملعقة صغيرة هريسة شطه

8- ملعقة بابريكا

طريقة التحضير: 

1- نقع الحمص 24 ساعة في الماء، مع مراعاة تغير المياة أكثر من مرتين.

2- نضع باقي المكونات على ماء المغلي على النار لمدة ربع ساعة.

3- ثم نضيف الحمص ونتركهم يتنضجوا ساعة وربع، ثم يقدم.

4- السحلب:

المقادير:

أربعة أكواب من الحليب. 

ملعقتان صغيرتان من السحلب. 

أربع ملاعق صغيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون حسب الرغبة.

أربع ملاعق صغيرة من جوز الهند المبروش.

ملعقة صغيرة من القرفة. 

ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.

طريقة التحضير:

ضع الحليب في قدر سميك القاعدة، وضع القدر على نار متوسطة الحرارة واتركه حتى يغلي.

اخلط كلاً من: السحلب والسكر والحبهان في وعاء صغير حتى تختلط تماماً، تساعد هذه الخطوة على منع تكتل السحلب عند إضافته إلى الحليب وسرعة ذوبانه.

أضف خليط السكر إلى الحليب وحرّكه بسرعة حتى يذوب تماماً ويجمد الحليب قليلاً، واتركه على نار منخفضة الحرارة مع التحريك المستمر مدّة خمس دقائق. 

اسكب السحلب في أكواب التقديم وزيّنه بجوز الهند والقرفة والزنجبيل.

5- ام علي:

المقادير:

علبة من عجينة البف باستري.

كوب من الحليب السائل.

ملعقتان كبيرتان من القشطة. ثلاث ملاعق كبيرة من السكّر.

ملعقة صغيرة من الفانيلا.

نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.

مكسّرات مُشكّلة.

طريقة التحضير:

1-نحضّر قدراً ونضع فيه كلاًّ من الزبدة، والحليب، والقشطة، والسكّر، والفانيلا، ونترك القدر على النار حتى تغلي المكوّنات.

2- نحضر شرائح البف باستري ونضعها في صينيّة، ونضعها في فرن محمّى مسبقاً حتى تنتفخ وتصبح ذهبيّة اللون. 

3- نخرج البف بيستري من الفرن ونقطّعها إلى أجزاء صغيرة الحجم، ونضيف لها المكسّرات التي اخترناها.

4- نضيف خليط الحليب السابق إلى العجينة، ونتركها جانباً حتى تتشربَ العجينة الحليب. 

5- نضع الصينيّة تحت الشوايّة في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيّاً. 

6- نخرج الصينيّة من الفرن ونزيّنها بالمكسّرات، ونقدّمها مباشرة.

6- سينابون:

المقادير:

مقادير العجينة

ثلاثة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول. 

ربع كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة.

ربع كوب من الحليب الباودر. ملعقة كبيرة من الباكنج بودر.

ملعقة من الخميرة الفوريّة. 

ملعقة كبيرة من السّكر. 

ربع ملعقة صغيرة ملح.

ماء دافئ للعجن.

نصف كوب من الزّبدة المذابة (تستخدم أثناء حشو السّينابون).

مقادير الحشوة:

كوب من السّكر الأبيض الخشن أو البنّي.

ثلاث ملاعق من القرفة. 

جوز عين الجمل مجروش، وزبيب (حسب رغبتك). 

طريقة التحضير:

في وعاءٍ مجوّف ضعي كمية الدّقيق وأضيفي المكوّنات الجّافة: (الباكنج باودر، والحليب، والملح، والخميرة، والسكر)، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تمتزج جيداً.

أضيفي الماء الفاتر واتركيه خمسة دقائق حتّى يتنشّط فعل الخميرة، أضيفي الزّبدة ثم ابدئي بعمليّة العجن حتّى تحصلي على عجينةٍ لينةٍ ملساءٍ ناعمة. 

لتخمير العجينة بربع ساعة إليكِ هذه النّصيحة أشعلي الفرن قبل البدء بإعداد عجينة السّينابون واتركيه لعشر دقائق، ثمّ أطفئيه.

ضعي العجينة بوعاءٍ من السّتانلس بعد تكويرها وغلّفيها بورق التّغليف ثمّ ضعيها بالفرن بعد إطفائه، ستُساعد حرارة الفرن على تخمير العجينة سريعاً، بما أنّ السّينابون من العجائن المخمّرة.

بعد ربع ساعة قطّعي العجينة لقسمين، وافردي كلّ قسمٍ للحصول على شكلٍ نهائيّ يشبه المستطيل. 

اخلطي مقادير الحشوة كاملاً، ثمّ ادهني العجينة بالزّبدة المذابة مع مراعاة ترك الأطراف للصق العجينة.

ابدأي برشّ الحشوة على العجينة، ثمّ لفّيها على شكل رولٍ أسطواني: ابدأي بتقطيع الرّول إلى حلقاتٍ دائريةٍ صغيرةٍ، ويمكنكِ التّحكم بسماكة وارتفاع قطعة السّينابون. 

بعد الإنتهاء من تقطيع السّينابون صُفي القطع في صينيّة الخبز وادهنيها بقليلٍ من الزّيت النّباتي.

اتّبعي خطوات التّخمير الأولى لتخمير قطع السّينابون بعد الإعداد. 

بعد أن تنفش حبّات السّينابون وترتفع لأعلى، بعد ذلك اخبزيها على حرارة مئة وثمانين مئوية لمدة ثلث ساعة، وهي لا تحتاج لوقت طويل ثمّ حمّريها من الأعلى.

يجب التّنويه بالحرص أثناء خبز السّينابون حيثُ يعمل السّكر داخل الحشوة على حرق العجينة سريعاً.

تُخرج حبّات السّينابون وتُسقى بالصّوص الأبيض أو صوص الشّوكولا او الكراميل حسب رغبتكِ، يمكنكِ إعداده بالمنزل أو شراؤه جاهزاً بعبواتٍ خاصة.

صُفّيها في طبق التّقديم وقدّميها مع كوبٍ من القهوة، وامتعي ضيوفكِ بطعمها الرّائع. يمكنك استخدام أكواب الكب كيك الورقيّة لوضع قطع السّينابون وتزيينها بالطّبق بشكلٍ جميل.

يمكنكِ حفظ كمية السّينابون المتبقية في وعاء خاصٍ لحفظ الحلويّات ووضعه في البرّاد، سخّني الكمية المراد استخدامها أو تقديمها بالمايكرويف وسترجع طريّةً هشةً، ويمكنك ِإضافة القليل من الصّوص وتجديده.