سبل الوقاية من بكتيريا السالمونيلا خلال الصيف

عادةً ما تنشط بكتيريا السالمونيلا المتسببة في الإصابة بالتسمم الغذائي خلال فصل الصيف. لذا أوصت ميريام إفالد من المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) بالعاصمة الألمانية برلين بضرورة الالتزام بمعايير النظافة والوقاية الصحية عند التعامل مع المواد الغذائية خلال فصل الصيف.وأشارت الخبيرة الألمانية إلى ضرورة الاحتفاظ بجميع الأطعمة القابلة للتلف بسهولة داخل المجمد، مع الحرص على عدم إخراجها منه إلا قبل إعدادها للطعام بوقت قصير، لافتةً إلى ضرورة تناولها بشكل سريع أيضاً بعد الانتهاء من طهيها.وأوضحت الخبيرة الألمانية أنه يُمكن القضاء على مسببات الإصابة ببكتيريا السالمونيلا بمجرد مرور دقيقتان على تعرضها لدرجة حرارة تبدأ من 72 درجة مئوية.ومع ذلك أكدت إفالد على ضرورة ترك اللحوم والأسماك على الشواية حتى تنضج تماماً، فيما أشارت إلى ضرورة بقاء لحوم الدواجن على الشواية، حتى يُصبح لون اللحم الملاصق للعظام مائلاً بين الأبيض والرمادي. أما عند شواء السمك الطازج، تؤكد إفالد على أهمية أن يتم تركه على الشواية حتى يُصبح متماسكًا وسهل التقطيع.وعن كيفية تخزين الأطعمة، أوصت خبيرة التغذية الألمانية بضرورة تخزين جميع الأطعمة بحيث تكون منفصلة عن بعضها البعض تماماً، لافتةً إلى ضرورة الالتزام بذلك عند إعدادها أيضاً، وذلك للحيلولة دون انتقال الجراثيم المسببة للأمراض بين الأطعمة بعضها البعض.وشددت إفالد على ضرورة توخي الحذر عند إعداد بعض الوجبات، لاسيما سلاطة المكرونة بالمايونيز؛ لأنه لا يتم تسخينها مرة ثانية قبل تناولها، مما يؤدي إلى وصول مسببات المرض إلى الجسم بشكل سريع.وكي تكتمل معايير النظافة والوقاية الصحية، أشارت خبيرة التغذية الألمانية إلى ضرورة استخدام ألواح وسكاكين مختلفة عند إعداد اللحوم النيئة والخضروات، مع ضرورة غسل أدوات المائدة وأسطح العمل باستخدام مياه ساخنة ومنظف بعد ملامستها لأي من منتجات اللحوم النيئة أو أو التتبيلة وقبل أن يتم استخدامها مرة ثانية مع أي أطعمة أخرى، لافتةً إلى أن ذلك يسري بالطبع على اليدين.وأوضح معهد روبرت كوخ للأحياء الدقيقة بالعاصمة برلين، أن بكتيريا السالمونيلا تتكاثر فيما بين درجتي حرارة 10 و47 درجة مئوية، علماً بأنها تتسبب في إصابة الجهاز الهضمي بالعدوى، مما يؤدي إلى الإصابة بإسهال أو غثيان.