تذوق الحلويات قبل وضعها في الفرن يمكن أن يصيبك بهذا المرض

 كتب - هشام عواض:

جرت العادة عند ربة المنزل تذوق الطعام قبل وضعه في الفرن أوعلى النار للتأكد من الطعم ونسبة الملح أو السكر، وعند تحضير الحلوى تتذوقها قبل وضعها في الفرن أيضاً، وأثبتت دراسة بريطانية حديثة أن هذه العادة خطيرة على الصحة، بحسب "CNN".

كشفت الدراسة التي نُشرت هذا الأسبوع في مجلة "نيو إنجلاند جورنال أوف مديسين"، أوضحت الدراسة أن السالمونيلا في البيض النيئ لم تعد تسبب مصدر القلق الوحيد من البكتيريا خلال تحضير الحلوى.

وأوضحت الداسة أن تفشي مرض إي كولاي في العام 2016 يرتبط بالدقيق، لافتة إلى أن المشكلة قد تكون أكثر شيوعًا مما كان يعتقد سابقًا.

وذكرت الدراسة: "تشير بياناتنا إلى أنه على الرغم من كونه غذاء يتمتع بنسبة رطوبة منخفضة، إلا أن الدقيق الخام يمكن أن يكون وسيلة لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء".

وترتبط عدة أطعمة أخرى بمرض إي كولاي، بما في ذلك اللحوم غير المطبوخة، والخس، والحليب غير المبستر، وعصير التفاح.

ويمكن أن تدوم أعراض بكتيريا إي كولاي، بين يوم و10 أيام من وقت التعرّض للبكتيريا، ويمكن أن تشمل تشنجات في المعدة، وإسهال، وقيء، وحمى، وفقًا للمراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها. وتتحسن حالة غالبية الأشخاص في فترة تتراوح بين 5 و7 أيام.

وحددت مراكز السيطرة على الأمراض وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية تفشي المرض الذي تسبب بـ63 حالة مرضية، في 24 ولاية أمريكية، وبدأ التحقيق في يونيو 2016. وحُددت بعض العلامات التجارية للدقيق الأمريكي باعتبارها السبب المحتمل.

وفي يوليو 2016، بعد أن أكدت الاختبارات أن الدقيق هو السبب، وُسع نطاق الدراسة ليشمل الدقيق الذي أُنتج بين العامين 2015 و 2016 وبالإضافة إلى ذلك، أعلنت خمس شركات أخرى على الأقل أنها استخدمت الدقيق المستورد في منتجاتها.

وقال التقرير إن "استهلاك الطحين الخام أو غير المطبوخ غير مدرج في معظم الاستبيانات الروتينية والدراسات الوطنية عن الأمراض المنقولة بالأغذية، ولذلك لم يتمكن علماء الأوبئة في البداية من تقييم ما إذا كان المرضى قد استهلكوا الدقيق الخام."

ونصح الخبراء بضرورة غسل الملعقة والوعاء، بعد تحضير الخليط، وعدم تناول أي كمية منه قبل إدخاله إلى الفرن.