"تفضله "بودرة" ام سائل ام مبستر .. الفرق بين أنواع "اللبن

كتبت- شيماء محمود: 

أصبح عالم الحليب أكثر تعقيدا وحيرة ، حيث يميل البعض الي تفضيل شرب اللبن البودرة لمذاقه الجميل ويفضل البعض الاخر اللبن البقري السائل لفوائده المتعددة وآخرين اختاروا اللبن المعلب لضمان جودته،ولكن هل تعرف ما الفرق بين الـ3 أنواع من الحليب؟ وايهم أفضل صحياً؟

تجيب على السؤال الدكتورة همت معتوق الباحثة في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية والتي قالت ان القيمة الغذائية الموجودة في الانواع الثلاثة واحده تقريبا، وذلك لأنه يحتوي على نفس السعرات الحرارية ونسبتي البروتين والكربوهيدرات ،  وان كانت الصلاحيه تلعب دوراً هاماً، ولكن يظل الحليب السائل هو انسب انواع الالبان، نلخص سبب ذلك والفرق بين الثلاث أنواع في النقاط التالية:

الحليب المبستر:

-تمت معاملتة بالحرارة ( 63-65م) لمدة 30 دقيقة وهي طريقة بطيئة قد تفقد الحليب بعض خواصة.
- تعتبر البسترة في القضاء على جميع الجراثيم الممرضة

 -تستمر صلاحية هذا الحليب بين 4-6 أيام. 
الحليب السائل:

 -يحتوي اللبن "البقري" او "الجاموسي" على العديد من العناصر الغذائية الأساسية لبناء الجسم ونموّه مثل الفيتامينات، والبروتينات، والمعادن الضرورية الأخرى.

- يوضع الحليب في وعاء نظيف ثم يوضع الوعاء على النار حتى يغلي الحليب وتجدر الإشارة إلى أن فوران الحليب لا يعني أنه تم غليه، ويفضل تحريك الحليب خلال غليانه بملعقة من الخشب للحد من فورانه ولرفع درجة حرارته لتصل إلى حوالي 110-115 ْم .

-يظل هذا النوع من الحليب محتفظ بجميع فوائده لو لم يضاف له الفورمالين الذي اصبح يضعه التجار مؤخرا لعدم فساد الحليب وتأثره بدرجه الحرارة.

الحليب المجفف "البودرة" :

-الحليب المجفف "البودرة" هو أحد منتجات الألبان الذي يتم الحصول عليه من خلال تبخير الحليب.

-تم إختراع الحليب المجفف أو مسحوق الحليب من قبل صيدلي روسي يدعي  مي درافوش  .

 -يستخدم لدي البعض كبديل للحليب السائل وله مذاق مختلفة وقيمة غذائية  ومن أهم مميزاته سهولة تحضيره.

-يحتوي الحليب المجفف علي الأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات والمعادن الذائبة .

-ووفقاً لما ذكرته الوكالة الأمريكية للتغذية لا ينصح بتخزين الحليب المجفف لأنه يؤدي إلي تعفنه.