إذا لم يكن دم.. ما هو السائل الأحمر الذي يوجد في اللحوم بعد الطهي؟

كتبت- أسماء مرسي

في الوقت الذي تفضل فيه تناول شريحة من اللحم، يتخوف البعض الآخر من تناولها غير مطهية جيدًا من البكتيريا المتواجدة في الدماء التي يرونها في تلك اللحوم.

هل ما يخرج من اللحم دم فعلًا؟ وإن لم يكن كذلك، ما هو هذا السائل؟، وفقًا لموقع "science"

- ما هو السائل الأحمر الذي يوجد في اللحوم ؟

إن السائل الأحمر هو مزيج من الماء والميوجلوبين، يتم إطلاقه نتيجة الطريقة الأكثر شيوعًا لانتقال اللحوم، والتي تتضمن تجميدها و إذابتها.

- ما هو الميوجلوبين ؟

الميوجلوبين هو عبارة عن بروتين يساعد على حمل الأكسجين إلى خلايا العضلات، وهو ذو لون أحمر طبيعي، لهذا السبب يعتقد البعض خطأ أنه دم.

عندما يتم تجميد اللحوم، يتحول الماء الموجود بداخلها إلى بلورات ثلجية، عند تبديل حالات المادة، يتمدد الماء، ما يؤدي إلى قطع خلايا العضلات.

بمجرد أن تضع شريحة اللحم الطازجة على الشواء، فإن الحرارة تغير التركيب الكيميائي للميوجلوبين وتتحول من اللون الأحمر إلى البني.

- لماذا هو أحمر إذا لم يكن دماء؟

عندما تذوب بلورات الثلج، يتسرب الماء من اللحم مع سحب بعض الميوجلوبين، كونه بروتينًا يرتبط بالحديد والأكسجين، فإن الميوجلوبين يجلب معه لون الدم الأحمر الذي نربطه بالدم، وهذا ما يفسر أيضًا سبب تقلص شرائح اللحم عند طهيها لأن البروتينات تفقد قدرتها على التمسك بالماء ويتسرب المزيد من المياه التي تحتوي على الميوجلوبين.

يقوي القلب والعظام والعقل.. تناول كوب واحد من هذا المشروب الشهير يومياً

8 علامات تكشف الإصابة.. ما أسباب زيادة حالات كورونا - وما الأعراض الحالية؟

هل يساعد شرب الماء بكثرة على فقدان الوزن؟

تسبب أمراض القلب والكوليسترول.. احذر تناول هذه الأطعمة الخادعة

"بيهربوا من المناسبات".. 4 أبراج لا تشعر بالراحة في التجمعات العائلية