هكذا تذوب الشيكولاتة في فمنا.. دراسة تكشف

كشفت دراسة جديدة عن الطريقة التي تذوب بها الشيكولاتة في الفم، سواء أكانت كلاسيكية أو محشوة بالمكسرات والبندق.

وفك علماء من جامعة "ليدز" شفرة العملية الفيزيائية التي تحدث في الفم، واقترحوا أن مكان تواجد الدهون داخل الشيكولاتة يساعد على جعل الملمس جذاباً للغاية، بحسب موقع "ديلي ميل".

وأجريت الاختبارات باستخدام علامة تجارية فاخرة من الشيكولاتة الداكنة على سطح اصطناعي يشبه اللسان الثلاثي الأبعاد.

وأظهرت الاختبارات أن إحساس الشيكولاتة ينشأ من طريقة تزييتها، ويعود ذلك لمكونات الشيكولاتة نفسها، أو من اللعاب، أو مزيج من الاثنين.

وتبدأ العملية عندما تدخل الشيكولاتة إلى الفم وتصل إلى اللسان، فإنها تطلق طبقة دهنية تجعلها ناعمة طوال فترة وجودها في الفم.

بعد ذلك، يتم إطلاق جزيئات الكاكاو الصلبة وتصبح مهمة من حيث الإحساس باللمس.

دهون عميقة

وفسّر الباحثون ذلك بوجود دهون عميقة داخل الشيكولاتة تلعب دوراً محدوداً إلى حد ما ويمكن تقليله دون أن يتأثر الشعور أو الإحساس بالشوكولاتة.

لكن إذا كانت الشيكولاتة تحتوي على 5٪ دهون أو 50٪ دهون، فإنها ستظل تشكل قطرات في الفم وهذا يمنحك إحساس الشوكولاتة.

وبناءً على النتائج، فقد اقترح الباحثون أنه يمكننا تطوير شيكولاتة أكثر صحة بنفس الملمس الذي يذوب في الفم مثل الأصناف غير الصحية.