دراسة توضح أثر تجميد السمك على فوائده الغذائية

كتبت - نرمين الجلاد: 

أظهرت دراسة جديدة أن الأسماك المجمدة تحتوي على نفس العناصر المفيدة الموجودة في الأسماك الطازجة، وعكس ما هو منتشر، أن المواد الغذائية المعالجة بطرق مختلفة أقل فائدة من الطازجة، حسب ما جاء في موقع "روسيا اليوم".

وأجرى باحثون من شركة SINTEF النرويجية مجموعة تجارب بهدف معرفة تأثير طرق المعالجة المختلفة والتجميد على نوعية الأسماك، وجاءت نتيجة الدراسة أن الأسماك المجمدة لا تقل قيمتها الغذائية.

وأضاف العلماء أن هذه النتائج مهمة للمستهلكين الذين يسعون إلى شراء أسماك مجمدة بأسعار منخفضة، والذين يغشون من شراء أسماك طازجة لأنها قد تحتوي على طفيليات مضرة للصحة.

وقالت استشاري علم التغذية تارا كونديل: "إنه أمر جيد أن تكون الأسماك المجمدة مفيدة كالطازجة، ويجب الكشف على السمك قبل شرائه، للتأكد من جودته، وعدم تغير لونه أو صدور رائحة غريبة له".

وأضافت أن هناك بعض القواعد الواجب مراعاتها عند شراء الأسماك مجمدة، وهي:

- أن تكون الأسماك مجمدة فور اصطيادها.

- يجب حفظها في درجة حرارة منخفضة ومستقرة طيلة فترة التجميد.

- أن تجري عملية إذابتها مباشرة قبل الطهي.

ويشير الباحثون إلى أن طعم وبنية الأسماك التي جُمدت وخُزنت وتم إذابتها بالطريقة المذكورة أعلاه بقيت دون تغير خلال 10 أيام.