لماذا تتجمد المياه الساخنة أسرع من الباردة؟

كتب- أحمد عصام روّاي:

تتجمد المياه الساخنة أسرع من الباردة بسبب الظاهرة الفيزيائية التي تعرف بتأثير "مابيمبا"، بحسب ما ذكره موقع مجلة "ساينتيفيك أميريكان".

ويرجع سبب هذه الظاهرة إلى:

1-  كمية السائل:

تكون كمية المياه المراد تجميدها أقل في حالة السوائل الساخنة بسبب تبخر كمية منه.

2-  تركيز الأملاح:

تكون الأملاح أكثر تركيزًا بسبب قلة كمية المياه التي تعمل على إذابتها بسبب تبخر جزء منها، مما يغير تشكيل "كريستالات" الثلج، ويسرع من عملية التجميد.

3-  الفرق في درجات الحرارة:

يعمل الفرق الكبير في درجات الحرارة على تسريع انتقال الحرارة من الجسم الساخن إلى الجسم البارد.

وسُميت هذه الظاهرة بأثر "مابيمبا" بسبب ما تعرض له الطالب "إرنستو مابيمبا" في إحدى دروس الطهي.

وكان "مابيمبا" يتعلم طريقة عمل الأيسكريم، ونفد صبره، مما جعله يضع الخليط المغلي في المُبرد، ليتفاجأ بأن الخليط الذي أعده قد تجمد أسرع من خليط صديقه الذي استخدم لبن بارد في إعداد الأيسكريم.

وحاول "مابيمبا" ومدرس الفيزياء في مدرسته تفسير تلك الظاهرة حتى تمكنا من ذلك في عام 1963.

وأشارت أحدث الأبحاث الفيزيائية إلى أن "أثر مابيمبا" يمكن عكسه، فالسوائل الباردة يمكن أن تصل درجة الغليان أسرع من السوائل الباردة، ولكن تختلف سرعة التحول بنوع السائل وما يحتوي عليه من مكونات.