برنامج تدريبي لـ "تكنولوجيا الأغذية" بشأن سلامة الغذاء

كتب- أحمد مسعد:

ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية برنامجًا تدريبيًّا في مجال سلامة الغذاء بعنوان "الممارسات التصنيعية الجيدة.. تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة" لـ10 متدربين من الجمعيات التابعة لمؤسسة أم حبيبة بأسوان والعاملين بنشاط معاملات ما بعد الحصاد بمجالَي تصنيع دبس البلح والطماطم المجففة تحت رعاية شاكر عرفات، مدير المعهد، والدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.

يأتي ذلك انطلاقًا من دور معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية في تدريب الكوادر العاملة في مجال التصنيع الغذائي على نُظم إدارة الجودة وسلامة الأغذية لإنتاج منتجات غذائية آمنة وبجودة عالية؛ للوصول بها إلى المستوى الذي يتماشى مع المواصفات القياسية الدولية، مما يزيد من قدرتها التنافسية.

يهدف البرنامج إلى تعريف المتدربين على الممارسات التصنيع الجيد؛ فهو نظام مصمم خصيصًا للمصنعين العاملين في قطاع الأدوية والمواد الغذائية، ويستند إلى متطلبات الجودة الأساسية للإنتاج الصحي.

يضمن نظام ممارسات التصنيع الجيد أيضًا امتثال المنتجات لمعايير معينة؛ بدءًا من إدخال المواد الخام إلى مرافق الإنتاج، بما في ذلك أعمال التصميم والإنتاج والتعبئة والتخزين والتوزيع في جميع العمليات الأخرى.

ويهدف البرنامج إلى ترسيخ المفهوم الخاص بالمبادئ التوجيهية ومدونات السلوك واللوائح التي تحكم كل خطوة أو عملية أو مرفق أو معدات يتم استخدامها في تصميم وتصنيع الأغذية، مع تأكيد كيفية الحفاظ على المرافق في حالة جيدة، واتباع الممارسة الجيدة، مع تأكيد أهمية تدريب العاملين في قطاع الغذاء بشكل صحيح، ويجب التحقق من سلامة الأدوات والمعدات والتحقق منها؛ للحفاظ على قياسات دقيقة وموثوقة، ويجب أن تكون العمليات متسقة وقابلة للتكرار؛ مع الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت هذه الإجراءات.

ويهدف البرنامج إلى التعرف على أهمية تطبيق نظام الهاسب كنظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته، سواء أكانت بيولوجية أم كيميائية أم فيزيائية، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPs التي يلزم السيطرة عليها؛ لضمان سلامة المنتج، وعند تطبيق نظام الهاسب فإنه يؤدي إلى:
- جعل المنشأة معنية بالرقابة الذاتية وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
- جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
- نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
- يسهل مهمة التفتيش بالنسبة إلى الجهات الرقابية.
- توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأية طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
- اعتماده على متطلبات Prerequisites يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة
- يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقًا لمستواها الصحي.
- يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Product Recall حيث إنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
- يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
- يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
وسيتمكن المدرب، بالإضافة إلى ما سبق، في نهاية البرنامج من التعرف على مصادر الخطر المسببة لعدم سلامة الغذاء -وضع الأسلوب العلمي والعملي لتحليل هذه المخاطر- ووضع الإجراءات الوقائية لتلافي حدوث المخاطر أو التخلص منها أو خفض احتمالات حدوثها، وذلك عن طريق تحديد نقاط للتحكم والسيطرة (CCP) في سلسلة متتالية داخل العملية التصنيعية نفسها -منع حدوث النمو الميكروبي وتكوين التوكسين أو تقليله لأقل حد ممكن- والتحكم في التلوث.