"لحمه زي الزبدة".. "نورا ملكة الفسيخ" تكشف أسرار صناعته في بورسعيد - فيديو وصور

بورسعيد - طارق الرفاعي:

مع اقتراب عيد الفطر المبارك يزداد إقبال ملايين المصريين على شراء الأسماك المُملحة والمُدخنة "الفسيخ والرنجة" لتناولها أول أيام العيد في عادة توارثتها الأجيال لسنوات طويلة.

وتشتهر كل محافظة بمذاق مميز في صناعة الفسيخ، ففي محافظة بورسعيد رصد "مصراوي" أسرار صناعة الفسيخ في المدينة الساحلية، حيث تقول نورا السويركي، واحدة من أشهر صانعي الفسيخ في بورسعيد، إن أفضل أنواع السمك المملح هو البوري المزارع، مؤكدة على أن سمك البحر لا يصلح للتمليح وإنما المزارع.

وأشارت إلى أن الفسيخ الجيد يُعرف من رائحته الطبيعية وجسم السمك المتماسك ولمعان السمكة ونظافة خياشيمها، لافتة أن أفضل طريقة لحفظ السمك بعد خليه من الشوك وجلده الخارجي هي وضع زيت عليه وتكون صلاحيته لمدة تتراوح ما بين 20 إلى 25 يوما، بينما الفسيخ الكامل دون خليه يمكن حفظه في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر، كما يمكن وضع الفسيخ لعدة أسابيع فقط في آخر رف من الثلاجة ولحمه بيبقى زي الزبدة".

وأوضحت أن أسعار الفسيخ زادت عن العام الماضي بمقدار قرابة 50 جنيها للكيلو لتصل إلى 350 جنيها للكيلو حسب حجم السمكة.

وأكدت على أن الفسيخ الآن يؤكل بطرق مختلفة فأصبح هناك سندوتشات وسلطات فسيخ، وفسيخ بالكافيار، والعديد من الأنواع.