تجنبًا لأضرار السكريات والدهون.. كيف تتناول الكنافة بطريقة صحية في رمضان؟

كتبت- هند خليفة

يعد طبق الكنافة من الأطباق الرئيسية على كل سفرة خلال شهر رمضان المبارك، فالكنافة من أكثر الأطباق شعبية خلال هذا الشهر، وكغيرها من الحلويات فهي عالية السكريات وكذلك السعرات الحرارية، التي من شأنها الإضرار بالصحة حال عدم الاعتدال في تناولها.

الكنافة لها أشكال عديدة وحشوات مختلفة مثل الكنافة النابلسية، والكنافة بالقشدة، والكنافة بالجبنة، والكنافة بالمكسّرات، والكنافة بالمانجو وغيرها، وبينها بعض الاختلافات فى كم السعرات الحرارية والمحتوى الغذائي.

ويضطر الكثيرون ممن يتبعون نظام غذائي لتقليل الوزن كسر قواعده في شهر رمضان، وبعضهم يحرم نفسه من تناول الكنافة حتى يحافظ على هذا النظام الغذائي، ولكن يمكن تناول هذه الحلويات وبدون إفساد النظام الغذائي.

-أضرار للحلويات

من المعروف أن الإفراط فى الحلويات الشرقية قد يضر بالصحة ويسبب الكثير من الأضرار الصحية أبرزها الدهون وارتفاع الكوليسترول، ما يساعد على حدوث أمرض القلب والشرايين، إضافة إلى ارتفاع ضغط الدم، وسكر الدم أيضًا.

فى الغالب فإن القطعة الصغيرة من الكنافة (100 جرام) تحتوى بالتقريب على ما يتروح بين 350 إلى 400 سعر حراري، وفي الغالب لن يكتفي الشخص بقطعة واحدة، فنحن إذًا أمام مشكلة كبيرة إذا تركنا لأنفسنا العنان، ولابد من تقنين الكميات مع تعديل طرق الطهي.

في أغلب الأحيان تكون المكونات لعمل نصف كيلو كنافة كالتالي:

- نصف كيلو من الكنافة الشعر.

- كوب من السمن المذاب.

- ثلث إلى نصف كوب من المكسرات المشكّلة.

- 3 إلى 4 ملاعق من جوز الهند المبشور.

مكونات الشربات (القطر)

- كوبان من السكر.

- كوب من الماء.

- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

- ملعقة صغيرة من ماء الورد.

وفي هذه الحالة تتراوح السعرات في القطعة الصغيرة ما بين 350 إلى 400 سعر حراري، وهو مقدار كبير جدا.

طرق بديلة لخفض السعرات

لعمل نفس الكمية من الكنافة ولكن مع سعرات أقل؛ يمكن استبدال بعض من المكونات الرئيسية، بحسب الشيف سالي فؤاد، كما يلي:

1. استبدل كوب السمن بنصف كوب من الزيت النباتي (الزيتون أو الذرة أو دوار الشمس).

2. يمكن الاكتفاء بالزيت أو إضافة ملعقة من القشدة البلدي للحصول على قوام طري.

3. المكسرات لا بأس بها.

4. استبدل كوب السكر للقطر بملعقتين من العسل الأبيض المخفف بالماء، أو ملعقتين من العسل مع لبن خالي الدسم.

5. يمكن حشو الكنافة بالجبن قليل الدسم.

6. يمكن استبدال الحشو التقليدي بالفاكهة المقطعة، وحينها يمكن تقليل السكر، أو العسل بالقطر، لأن الفاكهة ذات طعم سكري بذاته.

فى حال الكنافة المحشوة بالكريمة

- استبدل الكريمة بالمهلبية أو الكسترد، وذلك بإضافة ثلاث ملاعق من النشاء أو الكسترد البودرة إلى كوب لبن خالي الدسم.

لمرضى السكري

- بالنسبة لمرضى السكري يمكن استبدل السكر أو العسل بملعقة أو اثنتين من السكر الدايت، مع تناول قطعة صغيرة، ولابد من احتساب الدقيق المصنّعة منه الكنافة أو القطايف من نقاط النشويات.

- ويمكن استخدام نفس البدائل للقطايف والجلاش.