في رمضان.. احذري تخزين البطاطس بهذه الطريقة تسبب الإصابة بالسرطان

كتبت- أسماء مرسي

تعد البطاطس من الأطعمة التي لا غنى عنها, إذ يحبها الكبار والصغار, وذلك لمذاقها المميز واحتوائها على عديد من العناصر الغذائية الضرورية, لكن, تقوم كثير من ربات البيوت بتخزينها بطريقة خاطئة, دون إدراك أنها تسبب الإصابة بالسرطان, وفقاً لموقع "goodhousekeeping".

- لماذا لا يجب تخزين البطاطس في الثلاجة؟

لا ينصح بتخزين البطاطس النيئة في الثلاجة, وذلك لأنها يمكن أن تؤدي إلى تكوين مادة الأكريلاميد أثناء الطهي.

في درجات الحرارة المنخفضة, يقوم أحد الإنزيمات بتقسيم سكر السكروز إلى جلوكوز وفركتوز, والذي يمكن أن يشكل مادة الأكريلاميد أثناء الطهي.

وحذرت وكالة معايير الغذاء البريطانية (FSA), أن مخاطر الإصابة بالسرطان مرتبطة بهذه المادة الكيميائية.

وعامل آخر في تكوين هذه المادة, هو طهي البطاطس والأطعمة النشوية الأخرى في درجات حرارة عالية.

تم إثبات أن هذه المادة الكيميائية يمكن أن تسبب السرطان في الحيوانات، وهناك مخاوف من أن يكون لها نفس التأثير على البشر.

وأفادت أحد الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن مادة الأكريلاميد يمكن أن تسبب السرطان, ونفس التأثير على البشر, قد يفعل ذلك من خلال التأثير على الحمض النووي في الخلايا الفردية.

لكي تكون في الجانب الآمن, يفضل تقليل تعرضهم من خلال اتباع نظام غذائي طبيعي صحي ومتوازن, والذي يتضمن تناول عدد أقل من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية مثل رقائق البطاطس والبطاطا والبسكويت، والتي تعد المصادر الرئيسية لمادة الأكريلاميد.

تنصح وكالة معايير الغذاء البريطانية أيضًا, بطهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز بلون أصفر ذهبي, حيث يحدد وقت ودرجة حرارة الطهي كمية مادة الأكريلاميد المنتجة.

إضافة إلى ذلك, تجنب تخزين البطاطس في الثلاجة, لأن ذلك يمكن أن يؤثر أيضًا على النكهة والملمس ، بسبب التغيرات في محتوى السكر.

• الطريقة الأفضل لتخزينها بدلاً من ذلك؟
  من الأفضل تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم وجيد التهوية، وفي حالة تحولها إلى اللون الأخضر, عليك التخلص منها على الفور.

اقرأ أيضا:

فول وبيض مدحرج وطعمية بـ 16 ألف جنيه.. فواتير سحور أثارت الجدل

احذر.. هذه الطريقة في طهي البيض تهددك بالإصابة بمرض القلب

الخيار مهم على سفرة السحور لكن متى يكون ضارا؟

نوع من الشاي تناوله يوميا يعزز صحة الدماغ والعظام

أطعمة ابتعد عنها في رمضان: تضر كبدك دون أن تدري