استعدادًا للعيد.. إليك 5 وصفات مختلفة لعمل الرنجة

مصراوي-

ينتظر البعض أول يوم من أسام عيد الفطر، لتناول الرنجة، لذلك إليك بعض الوصفات المختلفة للرنجة، لتناولها في أول أيام العيد، وفقًا لموقع "كوكباد".

لفائف الرنجة:

المقادير:

كيلو رنجة

3 ثمرات فلفل رومى أو حامى مقطع شرائح

بصلتان متوسطا الحجم مقطعتان إلى شرائح

كوب بقدونس مفروم

ورقة لاورا كبيرة

ملح وفلفل أسود

⅓ كوب خل

⅓ كوب ماء

الطريقة:

1- اخلى الرنجة من الشوك والجلد وتبّليها بكمية ملح وفلفل أسود مناسبة.

2- احشى الرنجة بكمية مناسبة من البصل والفلفل الأخضر والبقدونس، ثم لفّيها على شكل أسطوانات وثبّتيها بالأعواد الخشبية للحفاظ على الحشوة داخلها.

3- احضرى صينية وضعى فيها باقى كمية البصل والفلفل الأخضر والبقدونس وورقة اللاورا، ثم رصّى فيها لفائف الرنجة.

4- اخلطى الخل والماء مع بعضهما وضيفيهما إلى الرنجة، ثم غطى الصينية بورق فويل وأدخليها الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تأخذ لون ذهبى جذاب

5- رصّى لفائف الرنجة فى طبق التقديم وقدّميها مع العيش البلدى.

الرنجة المخللة:

المقادير:
4 سمكات رنجة

2/3 كوب عصير ليمون

4 ملاعق دقيق أبيض

كوب زيت

2/3 كوب خل أبيض

2/3 كوب من الماء

3 أوراق لورا

كوب فلفل أخضر مقطع صغير

كوب بصل مقطع شرائح

شرائح ليمون للتزيين "حسب رغبتك"

طريقة التحضير:

1- اغسلى الرنجة جيدًا ونظفيها جيدًا.

2- رشى قليل من عصير الليمون على البطارخ وضعى كمية من الملح عليها وكمية أخرى داخل وخارج كل سمكة.

3- ضعى الزيت فى مقلاة على النار، ثم ضعى كل سمكة فى الدقيق ثم فى الزيت وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها وضعيها فى طبق واتركيها حتى تبرد.

4- احضرى قدرًا وضعى فيه البصل، والخل، والماء، والفلفل المقطع، وعصير الليمون، وورق اللورا ثم ضعيها على النار واتركيها حتى تغلى ثم ارفعيها عن النار وضعيه جانبًا حتى تبرد.

5- رشى خليط الليمون والخل على طبق الرنجة ثم غطيه وضعيه فى الثلاجة لمدة 24 ساعة.

6- اخرجى الطبق من الثلاجة وضعى عليه شرائح الليمون ثم قدميه لعائلتك.

الرنجة بالكريمة

المقادير:

4 سمكات رنجة

كوب كريمة طبخ

ملعقة كبيرة من الزيت

ملح وفلفل أسود

كوب بصل مقطع شرائح

ملعقة صغيرة من المستردة

فلفل حار مقطع صغيرًا

نصف كوب كزبرة

شرائح ليمون للتزيين

طريقة التحضير:

1- اغسلى السمك جيدًا ونظفيه، واستخدمى السكين لعمل فتحات على جانبى السمكة.

2- ادهنى الرنجة بالزيت والخل واجعليها تتخلل فى الفتحات على جانبى السمكة.

3- احضرى مقلاة ضعيها على النار وضعى فيها كمية من الزيت ثم ضعى الرنجة وقلبيها على الجانبين لمدة 3 دقائق ثم أخرجيها من الزيت واتركيها لتبرد.
اخلطى باقى المحتويات جيدًا عدا الفلفل الحار والكزبرة.

4- ضعى الرنجة فى طبق التقديم، ضعى الخليط عليها ثم انثرى الفلفل الحار والكزبرة وشرائح الليمون على السطح للتزيين.

رنجة بالمستطردة

المقادير:
4 رنجات

بصلة

¼ كوب خل

¼ كوب ماء

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة مسطردة

فلفل ملون مفروم صغير

½ حزمة شبت مفرومة

الطريقة:

1- انقعى الرنجة فى ماء مغلى لمدة من 2 إلى 3 دقائق، لتخلصيها من الميكروبات.

2- نظفيها وانزعى منها السلسلة والجلد والرأس والذيل واقسميها نصفين

3- قطّعى البصل حلقات رفيعة ورصّيها فوق الرنجة.

4- اخلطى الخل والماء والفلفل الملوّن المفروم والشبت المفروم والفلفل الأسود والمسطردة واطبخيهم على النار لمدة من 6 إلى 8 دقائق.

5- اتركى الخليط حتى يبرد وصبيه على الرنجة وغطيها واتركيها فى الثلاجة لمدة كافية لتتشرب الصوص.

معجون الرنجة:

المقادير:

كيلو رنجة

½ كوب طحينة

3 ثمرات طماطم

حبتا فلفل حامي

كمون وشطة

عصير ليمون

بصلة صغيرة

زيت وخل

الطريقة:

1- اسلقى الرنجة فى ماء مغلى لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق، ثم نظفيها وانزعى منها الشوك والجلد واخليها تمامًا وقطّعيها قطع صغيرة.

2- قطّعى عليها البصل والطماطم والفلفل ومعهم الطحينة والخل والكمون والشطة واضربيهم فى الخلاط حتى يتحول الخليط إلى معجون.

3- عند التقديم ضعى عليه زيت وعصير ليمون وقدمى معه خبز محمص.

صينية الرنجة في الفرن:

المقادير:

رنجة مدخنة حسب عدد الأفراد

طماطم مقطعة صغير

فلفل أخضر رومى مقطع صغير

بصلة متوسطة مقطعة صغير

ليمونة واحدة

ملعقتا زيت

الطريقة:

1- نستخدم سكين لإحداث 3 شقوق خفيفة على ظهر الرنجة من الجانبين، بعدما نزيل الأمعاء من بطن الرنجة ونعيد البطروخ لمكانه.

2- نحضر صينية ونضع فيها ملعقتى الزيت والرنجة ونضعها على النار.

3- بعد نصف دقيقة نقلبها ونضعها على الجانب الآخر.

4- نرفع الرنجة من الصينية ثم نضع داخلها نصف المقادير ونضع فوقها الرنجة، ونغطيها بنصف المقادير الآخر ثم نعصر عليها نصف ليمون وندخلها الفرن.

5-بعدما تنضج نضعها فى طبق التقديم ونعصر عليها نصف الليمونة الباقية.
تقدم مع بطاطس مقلية وسلطة طحينة.