"السلات والجابوري" طعام العبابدة والبشارية في رمضان.. و"الجبنة ولبن الجمال" لمواجهة العطش

أسوان - إيهاب عمران:

تعد المأكولات والمشروبات جزءا من ثقافة الشعوب وأهم ما يميزها، وفي أسوان تتنوع المأكولات والمشروبات بتنوع القبائل والقوميات ومن أشهر قبائل أسوان التي لها عادات مميزة خلال شهر رمضان قبيلتي "العبابدة" و"البشارية" والذين ينتشرون بين محافظتي البحر الأحمر وأسوان.

وعلى الرغم من اختلاطهم بقبائل وعائلات أسوان إلا أنهم ما زالوا متمسكين بعاداتهم وتقاليدهم سواء في الملبس أو المأكل أو المشرب أو الاحتفال بقدوم شهر رمضان، والذى يتميز بعادات وتقاليد خاصة فى الأكلات والمشروبات وقضاء لياليه.

فى البداية يقول الشيخ عوض هدل من مشايخ العبابدة أنهم كانوا في الماضي يعتمدون على النجوم والهلال في الصيام والإفطار وكانوا يكملون الشهر 30 يوما، إذا كانت السماء غير صافية وتعذر عليهم رؤية الهلال، وما زال أبناء القبيلة في الصحراء الشرقية يعتمدون على الهلال في تحديد بداية ونهاية شهر رمضان.

وأضاف "هدل" أن أشهر أكلات شهر رمضان هي "السلات والجابوري" بينما لا تخلو مائدة الإفطار من الألبان والتمر وفي السحور الرايب والعصيدة.

وأضاف الشيخ نصر كرار شيخ مشايخ قبيلة البشارية أن أهم ما يميز قبائل البشارية فى شهر رمضان "الجبنه" وهي المشروب الرسمي لسكان الصحراء ولا تخلو منها مجالسهم الممتدة من الإفطار وحتى السحور، و شرب لبن الجمال الذي يساعد في تقليل الشعور بالعطش، وأيضا رقصاتهم المميزة بالسيوف والدروع والتي يقوم خلالها أحد الشباب بحمل الدرع والسيف والرقص وسط تصفيق من باقي الشباب.

وأضاف كرار أن وجبة "السلات" التي يتم تجهيزها من لحوم الخرفان والماعز التي يربيها الأهالي أو يشترونها وهي الوجبة الرئيسية على مائدة أبناء العبابدة والبشارية وطريقة تجهيزها تشبه طريقة تجهيز الكباب، حيث توضع هذه اللحوم بعد تقطيعها على أحجار الجرانيت والصوان والبازلت ثم وضع طبقة أخرى من الأخشاب المشتعلة بالنيران، وتتم عملية التسوية ما بين ساعة وساعة ونصف قبل أذان المغرب.

وقال الشيخ حسن علام من مشايخ قبيلة البشارية أن من أشهر الأكلات خلال شهر رمضان فطيرة "الجابوري" ويتم تحضيرها من الدقيق والماء وتتم عملية العجن وتقطيع العجين لقطع صغيرة يتم فردها لتتشكل على هيئة فطيرة ثم تدفن العجينة بحفرة مليئة بالأخشاب الموقدة لمدة 20 دقيقة ثم يتم تقليب الفطيرة على الناحية الثانية بعد استواء الناحية الأخرى ويتم تقديمها ساخنة.

وأضاف الشيخ عبدالمجيد فرح من العبابدة أن "العصيدة" تعد من أهم الأكلات التي يتم تناولها خلال الإفطار والسحور ويتم تجهيزها من الدقيق والماء والعسل واللبن، وتستخدم عادة عقب الإفطار وأثناء الترحال في الصحراء في غير رمضان لسهولة تجهيزها وتحتوي على قيمة غذائية

وعلى الرغم من زحف المدنية إلى القرى والمجتمعات مازالت قبائل العبابدة والبشارية تحافظ على عادتها وتقاليدها وتحرص على توريثها لأبنائها لتكون عنوانا مميزا لهم.

لمشاهدة مسلسلات رمضان 2018 قبل أي حد..

جهز إفطارك من طبخة ع السريع: أسرع طريقة لتجهيز الأكل