زيت الزيتون يصلح للقلي.. حقائق لا تعرفها عنه

زيت الزيتون النقي أفضل من زيت الزيتون المكرر

زيت الزيتون النقي أفضل من زيت الزيتون المكرر، حيث أنه مصنوع من زيت لا يرقى للمعايير الدولية للاستهلاك وقد يكون له استخدامات أخرى غير متعلقة بالطعام؛ حيث يتم معالجته لإزالة الروائح والمذاق مما يُفقده الأحماض الدهنية الحرة وما يُطلق عليه "unsaponifiable fraction" وهو الجزء الذي يحتوي على مضادات الأكسدة.

ولكن عند إزالة عنصر "unsaponifiable fraction" يرفع ذلك درجة احتراق الزيت مما يسمح باستخدامه للطهي في درجة حرارة مرتفعة، مع بقاء نسبة الأحماض الدهنية في الزيت ثابتة والتي تساهم في رفع نسب البروتين الدهني مرتفع الكثافة "HDL" المفيد للجسم.