6 أسرار لشراء اللحم المفروم من الجزار

كتب- هشام عواض:

معرفة أسرار شراء اللحم المفروم أمرًا ضرويًا حيث يبيع البعض لحوم غير طازجة لكِ، وقد لا تميزين بين اللحم الطازج وغيره.

وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي، خلال برنامجها "على قد الإيد" المذاع على فضائية "سي بي سي سفرة"، أسرار شراء اللحم المفروم.

أسرار شراء اللحمة المفرومة:

1- إذا كنتِ تريدين لحم الغرض منها التشكيل مثل كفتة الأرز أو البرجر، فيجب أن تفرم فرمًا ناعمًا أكثر من مرة، حتى تكون متماسكة أكثر، وأن تكون لحمة سمينة بها دسمها الطبيعي.

2- لتماسك لحمة كفتة الشوي على السيخ، يجب أن يضاف لها سمين طبيعي بنسبة 20% من وزنها.

3- يساعد الفرم الجيد والدسم على سهولة تشكيل اللحم المفروم، وعلى منع جفافه أثناء الشوي.

4- إذا كنتِ تريدين لحم لإعداد الحواوشي يجب أن يرتفع الدسم لنسبة 35% أو أكثر، حسب الذوق والرغبة.

5- لغير الكفتة يفضل الفرم الخشن وبدون دهون لباقي أغراض اللحم المفروم.

6- اختاري اللحم الطازج وليس المجمد، فهناك فارق كبير في الجودة والمذاق عند استخدامه في الطهي، بالإضافة أنكِ تعرفين مصدر اللحم الطازج.